ごはんが進む！醤油漬け唐辛子（コチュジャンアチ）の作り方
黄金比率！おうちで簡単、醤油漬け唐辛子（コチュジャンアチ）レシピ
たっぷりいただいた青唐辛子（チョンヤンコチュ）を、ご飯のお供やお料理に万能な調味料に変身させる醤油漬け唐辛子のレシピをご紹介します。このしょっぱくて甘い唐辛子の漬物は、ご飯のおかずはもちろん、スジェビ（韓国風すいとん）、カルグクス（韓国風うどん）、スンドゥブチゲなどの様々な料理に旨味を加える万能ソースとしても活用できます。辛いのがお好きな方は青唐辛子（チョンヤンコチュ）を、マイルドな味が好みの方は普通の緑唐辛子を選んでください。作り方はとても簡単なので、私のレシピを参考に、美味しい漬物を作ってみましょう！
主な材料- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1袋
漬け込み液（醤油ベース）- 濃口醤油 350ml
- 砂糖 350ml
- 酢 350ml
- 水 350ml
- 梅エキス（メシルチョン） 350ml
- ソジュ（韓国焼酎） 350ml
- 濃口醤油 350ml
- 砂糖 350ml
- 酢 350ml
- 水 350ml
- 梅エキス（メシルチョン） 350ml
- ソジュ（韓国焼酎） 350ml
調理手順
Step 1
唐辛子の量に合わせて漬け込み液の量は調整してください。ただし、醤油：砂糖：酢：水：梅エキス：ソジュの比率は1:1:1:1:1:1を保ってください。辛いのがお好みなら青唐辛子（チョンヤンコチュ）を、まろやかな風味が良いなら普通の緑唐辛子を選びましょう。ご自身の好みに合った唐辛子を選ぶことが重要です！
Step 2
唐辛子は流水で丁寧に洗ってください。洗った唐辛子は、水気を完全に拭き取ることが、漬物が水っぽくなるのを防ぐために重要です。風通しの良い場所で十分に乾燥させるか、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。私は朝に洗って、午後に漬け込みました。
Step 3
白い砂糖がない場合は、黒糖を使っても大丈夫です。計量カップがない場合は、離乳食用の容器や普通のコップを活用して正確に計量してください。ソジュを買うときに砂糖を買い忘れたら、家にあるコップで比率だけ合わせればOKです！
Step 4
濃口醤油、砂糖、酢、水、梅エキス、ソジュをそれぞれ350mlずつ計量し、鍋に入れて強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮立たせ、火を止めて完全に冷ましてください。液が冷める間に、きれいに洗って乾かした唐辛子の下準備をします！
Step 5
唐辛子の下準備には2つの方法があります。一つ目は、フォークや爪楊枝で唐辛子全体に穴をぷすぷすと刺していく方法。二つ目は、唐辛子のヘタの部分をハサミや包丁で少し切り落とすか、切り込みを入れる方法です。どちらの方法を選んでも、漬け込み液が唐辛子の内部までよく染み込むようにするのがポイントで、お好みの方法を選んでください。
Step 6
どちらの方法がより漬かりが良いか比較してみたくて、今回は唐辛子の半分はフォークで刺し、残りの半分はヘタを少し切り落とす方法で分けて漬け込んでみました。こうすることで、漬かる過程を比較しながら学ぶ楽しみもあります。
Step 7
漬物用の容器に、下準備した唐辛子を隙間なくぎゅっと押し込みながら詰めていきます。私はロック＆ロックの漬物用容器を使っているのですが、やはり容器の作りがとても便利ですね！保存容器が別にない場合は、熱湯消毒したガラス瓶やきれいなペットボトルを使っても良いでしょう。ぎゅっと押し込むことで、唐辛子が浮き上がらず、液がしっかり全体に浸かります。
Step 8
唐辛子をぎゅっと詰め込んだところ、1.5リットルの容器一つと、それより少し多めの量になりました。唐辛子の量によって、必要な容器のサイズが変わる場合がありますので参考にしてください。
Step 9
完全に冷ました漬け込み液を、唐辛子が完全に浸かるように注ぎ入れたら、漬け込み完了です！ラベルに日付を書いておくと便利ですよ。常温で3日から1週間ほど置いてから食べます。熱い液を注ぐと唐辛子が傷んでしまうことがあるそうなので、必ず完全に冷ましてから注いでください。これは実家のお母さんの秘伝です！
Step 10
私は4日経ってから冷蔵庫に移しました。本来であれば、漬け込み液だけを取り出してもう一度煮沸し、冷ましてから再度注ぎ直すことで長期保存が可能になります。しかし、すぐに食べる予定であれば、このままでも十分に美味しくいただけます。長期保存したい場合は、漬け込み液だけを取り出してもう一度煮沸し、完全に冷めてから再度注ぎ直してください。この時、液の味見をして、お好みで塩味、甘味、酸味をお好みに調整し、あなただけの黄金比率を見つけてください！
