ご飯が進む！ピリ辛サバ塩干しと大根菜の煮付け
大根と大根の葉をたっぷり使った、ピリ辛でご飯がすすむサバ塩干しの煮付けレシピ
本来は焼くつもりだったサバの塩干しが、いつの間にかこんなにも美味しい大根菜の煮付けに大変身！塩気のあるサバ、柔らかい大根の葉、そしてシャキシャキの大根が絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような「ご飯泥棒」料理です。今晩は、この特別な一品で食卓を彩ってみませんか？
主な材料- サバの塩干し 1尾（下処理済み）
- 大根 1カップ（角切り）
- 茹でた大根の葉 1掴み（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
大根の葉の下味用調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
煮込み用合わせ調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖（または蜂蜜） 大さじ1
- 水 1カップ
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
大根の下味用調味料- 醤油 大さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
煮込み用合わせ調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（または濃口醤油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖（または蜂蜜） 大さじ1
- 水 1カップ
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
大根の下味用調味料- 醤油 大さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
調理手順
Step 1
サバの塩干し1尾は、流水で軽く洗い、下準備をしてください。もし生サバを使う場合は、軽く塩を振って下味をつけておくと良いでしょう。
Step 2
茹でておいた大根の葉は、食べやすい大きさに切ってください。優しい食感が楽しめます。
Step 3
大きめに角切りにした大根1カップに、醤油大さじ1/2とおろしニンニク小さじ1/2を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。この工程で大根に予め味を染み込ませると、より深い味わいになりますが、省略しても構いません。
Step 4
切った大根の葉に、コチュカル大さじ1、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ1、だし醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加え、よく揉み込んで下味をつけます。味がなじむまで少し置いておきましょう。
Step 5
次に、煮込み用の合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、醤油大さじ1、だし醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1、みりん大さじ2、砂糖（または蜂蜜）大さじ1、水1カップ、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて軽く混ぜ、調味料を完成させます。長ネギの爽やかな風味が、煮物の旨味を一層引き立てます。
Step 7
鍋の底にあらかじめ下味をつけた大根を敷き、その上に下味をつけた大根の葉をたっぷりと乗せます。最後に、準備したサバの塩干しを並べてください。
Step 8
作り置きの合わせ調味料を、サバと大根の葉全体に均等にかけます。調味料が上までしっかり染み込むように、丁寧にかけましょう。
Step 9
蓋をして、中弱火で大根と大根の葉が柔らかくなり、味がよく染み込むまで15〜20分ほど煮込みます。美味しいサバの塩干しと大根菜の煮付けの完成です。ご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
