ご飯が進む！ピリ辛甘辛 ピーマンとちりめんじゃこの炒め物
おふくろの味！ご飯が止まらなくなる、ピーマンとちりめんじゃこの炒め物レシピ
家族みんなが大好きな定番おかず、ピーマンとちりめんじゃこの炒め物をご紹介します。特別な材料は使いませんが、いくつかの簡単な調理のコツを守るだけで、誰でも家庭でプロ顔負けの味に仕上がります。しょっぱいじゃこと、シャキシャキのピーマン、甘辛い醤油ダレの幻想的なハーモニーで、食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。今日の夕食は、おふくろの味のピーマンとちりめんじゃこの炒め物で、ご飯泥棒メニューを完成させましょう！
ピーマンとちりめんじゃこ炒めの黄金材料- ちりめんじゃこ 2掴み（頭と内臓を取り除く）
- ピーマン（ししとうがらし） 2掴み（約150g）
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、この炒め物の味の決め手となるちりめんじゃこの下準備から始めます。炒める前に、ちりめんじゃこの頭と硬い内臓を取り除いてください。次に、熱したフライパンに油をひかず、ちりめんじゃこを入れて弱火で1〜2分ほど軽く炒り、臭みを取り除いて香ばしさを引き出します。炒めたちりめんじゃこは、少し冷ましておきます。
Step 2
ピーマンは流水でよく洗い、ヘタを取り、5cm程度の長さに大きく切ります。細い場合は半分に切っても構いません。ピーマンのピリッとした風味と食感を生かすのがポイントです。
Step 3
いよいよ炒めに入ります。中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、火を弱火に落とします。調味料が焦げ付かず、素材にしっかり絡むように弱火でゆっくり炒めることが重要です。この段階から火加減には注意してください。
Step 4
フライパンにニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。調味料が軽く煮立ってきたら、準備したちりめんじゃこを加え、弱火で焦げ付かないように混ぜながら炒めます。ちりめんじゃこが調味料をまとって、ツヤが出てくるでしょう。
Step 5
ちりめんじゃこを炒めながら、醤油ダレが煮詰まり、ちりめんじゃこの水分がほとんどなくなってきたら、料理酒（みりん）大さじ1を加えます。みりんは、ちりめんじゃこの生臭さを抑え、調味料の風味を豊かにする役割を果たします。1分ほどさらに炒めてアルコールを飛ばします。
Step 6
下準備したピーマンを加え、塩ひとつまみで味を調えます。ピーマンが崩れないように、ちりめんじゃこと調味料が均等に混ざるように優しく炒めてください。ピーマンが少ししんなりするまで1〜2分ほど炒めるのが、食感を保つ秘訣です。
Step 7
ピーマンが透明感を増し、ある程度柔らかくなったら、最後の味付けとしてオリゴ糖（水あめ）大さじ1を加えて、ツヤと甘みをプラスします。オリゴ糖は炒め物に照りを与え、上品な甘みをつけて、より美味しそうに見せてくれます。よく混ぜて、さらに1分炒めます。
Step 8
全ての材料がよく炒まったら火を止めます。火を止めた状態でごま油小さじ1を回しかけ、全体に香ばしく混ぜ合わせます。ごま油は最後に入れることで、香りが飛んでしまわず、長く保たれます。
Step 9
最後に白ごまをたっぷりと振りかけると、香ばしさが一層増して完成です。炊きたての温かいご飯の上に乗せて食べると、本当に美味しいご飯泥棒のピーマンとちりめんじゃこの炒め物を楽しめますよ。残ったおかずは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
