ご飯が進む！基本の韓国風いわし炒め レシピ
定番の常備菜！栄養満点いわし（멸치）炒めの作り方
いつでも美味しく、ご飯が止まらなくなる元気が出る定番の韓国のおかず、いわし（멸치）炒めのレシピをご紹介します。簡単ながらも深い旨味が特徴のいわし炒めで、食卓をさらに豊かにしましょう。
主な材料- 煮干し（韓国産、 조림용 멸치）300g（適度な大きさでしっかりしたものを選びましょう）
- にんにく 4かけ（薄切りにします）
- 韓国風きゅうり（オイゴチュ）2本（種を取り、1cm幅に切ります。辛いのがお好みなら、青唐辛子（チョンヤンコチュ）に代えてもOKです）
調味料- 醤油（韓国のジン醤油など）大さじ1.5（煮干しの塩分によって加減してください）
- 梅エキス（매실액）大さじ1（甘みと照りを加えます）
- 生姜シロップ（생강청）小さじ1（臭みを消し、風味を深めます）
- ごま油 小さじ1（香ばしい香りで仕上げます）
- 醤油（韓国のジン醤油など）大さじ1.5（煮干しの塩分によって加減してください）
- 梅エキス（매실액）大さじ1（甘みと照りを加えます）
- 生姜シロップ（생강청）小さじ1（臭みを消し、風味を深めます）
- ごま油 小さじ1（香ばしい香りで仕上げます）
調理手順
Step 1
フライパンに少量の油を熱し、薄切りにしたにんにくを入れ、中弱火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になり、香ばしいにんにく油が抽出されるまで、焦がさないように注意しながら十分に炒めるのがポイントです。黄金色になるまで炒めましょう。
Step 2
にんにく油の香りが立ったら、用意した煮干しを加え、強火で手早く炒めます。煮干しの生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出すために、2〜3分間、フライパンを振るように（シェケシェケ～）炒めます。煮干しが硬くなりすぎないように注意しましょう。
Step 3
フライパンの片側に煮干しを寄せ、醤油、梅エキス、生姜シロップを加えて、タレが軽く煮立つようにします。次に、切った韓国風きゅうりを加え、煮干しと全体が均一に混ざるように炒め合わせます。韓国風きゅうりの代わりに青唐辛子を使うと、ピリ辛の風味を楽しめます。醤油の量は、使用する煮干しの塩分量を見て調整するのがおすすめです。
Step 4
全ての材料がよく混ざったら火を止め、最後に仕上げにごま油を少量たらして香ばしい風味を加えます。フライパンの余熱で煮干しが硬くなりすぎないように、火を止めた後にごま油を加えて軽く混ぜ合わせましょう。つややかな美味しいいわし炒めの完成です！
