ご飯が進む！絶品エビの醤油漬け（セウジャン）レシピ：息子も大絶賛！
家族みんなが大好き！失敗しないエビの醤油漬け（セウジャン）の作り方
韓国料理の隠れた名品、セウジャン！新鮮なエビを使って、家庭で本格的な味わいが楽しめるレシピをご紹介します。食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、甘辛い醤油漬けエビ。お子様も喜ぶこと間違いなし！今日からあなたもセウジャン名人になれる、とっておきのコツを伝授します。
美味しいセウジャンを作るための黄金比材料- 新鮮な生エビ 20尾
- 旨味たっぷり出汁 1カップ（約200ml）
- 醤油 1カップ（約200ml）
- みりん（または料理酒） 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1/2カップ（約100g）
- ニンニク 15かけ
- 赤唐辛子 4本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まずは、セウジャンのタレのベースとなる出汁を作っていきましょう。鍋に水1カップ（または、だしパックなどで取った出汁1カップ）を入れ、りんご半分、梨半分、玉ねぎ1/4個、長ネギの青い部分など、お家にあるフルーツや野菜の切れ端を大きめに切って加えます。強火で約10分煮込み、素材の旨味を引き出します。
Step 2
フルーツと野菜が十分に煮えて甘い香りがしてきたら、次は旨味をプラスする煮干しひとつかみと、昆布1枚を加えます。弱火にしてさらに5分ほど煮て、煮干しと昆布の深い旨味を抽出します。昆布は煮すぎると苦味が出る場合があるので、5分以内に取り出してください。
Step 3
次に、出汁をザルなどで濾して澄んだ液体だけを取り出します。具材は全て取り除き、きれいな出汁だけを別に用意しておきましょう。この出汁が、セウジャンの味を左右する重要な材料になります。
Step 4
エビの下処理段階です。エビの長く伸びたヒゲはハサミで綺麗に切り落とし、尖った足も取り除いてください。こうすることで、食べる時にずっとすっきりします。
Step 5
次に、エビの背わたを取り除きます。エビの背中側、頭から2番目の節あたりに竹串などを刺し、ゆっくりと引き抜くと、黒く見える背わたが簡単に取れます。この工程で、エビの臭みを抑えることができますよ。
Step 6
背わたまで取り除いた、きれいに下処理されたエビです。これで美味しいセウジャンに変身する準備が整いました！
Step 7
タレに風味を加えるニンニクは薄切りに、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして準備します。青唐辛子を加えることでピリッとした辛みがプラスされ、くどさを抑え、旨味を引き立てます。
Step 8
下処理したエビは、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ってください。水分が残っていると、セウジャンが水っぽくなったり、傷みやすくなったりします。水気を拭き取ったエビは、用意しておいた密閉容器にきれいに並べ入れます。
Step 9
エビを並べた容器に、スライスしたニンニクと斜め切りにした唐辛子を均等に散らします。ニンニクと唐辛子がエビの生臭さを抑え、爽やかな香りを加えてくれるでしょう。
Step 10
いよいよ、エビに注ぐタレを作ります。鍋に用意した出汁1カップ、みりん1カップ、醤油1カップ、砂糖1/2カップを入れ、ひと煮立ちさせます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮てください。沸騰したタレは完全に冷まさず、少し温かさが残るくらいのぬるい状態で、エビの入った容器に注ぎます。熱々のまま注ぐとエビが加熱されてしまうので注意しましょう。
Step 11
セウジャンの味をより深くするために、醤油ダレを2〜3回、再度煮て冷ましてから注ぎます。一度注いだタレを容器から鍋に戻し、再び沸騰させてから完全に冷ましてから注ぎ直します。この工程を繰り返すことで、味がしっかりと染み込み、格段に美味しいセウジャンに仕上がります。
Step 12
前のステップと同様に、醤油ダレを2〜3回、再度煮て完全に冷ましてからエビの入った容器に注ぐ作業を繰り返します。このように複数回煮て冷ます工程を経ることで、しょっぱすぎず、深みとコクのある美味しいセウジャンを完成させることができます。冷蔵庫で最低3日間以上寝かせると、さらに美味しくいただけます。
Step 13
時間が経って完成した、食欲をそそるセウジャンの姿です。プリプリのエビの身に、醤油ダレがしっかり染み込んでいて、ご飯のおかずには最高です！残ったタレも、ご飯にかけたり、他の料理に使ったりと、最後まで美味しく活用してくださいね。
