ご飯が進む！絶品豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）黄金レシピ
美味しい豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）のおかずの作り方
冷蔵庫をこれで満たそう！美味しい豚肉の醤油煮込み（チャンジョリム）レシピをご紹介します。柔らかいヒレ肉で作るこの料理は、家族みんなで楽しめ、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚ヒレ肉 1kg（新鮮な「韓豚」ブランド推奨）
- パプリカ 1個（彩り用、お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- にんにくの丸ごと 1掴み（約10〜15かけ）
- 青唐辛子 2本（辛いのがお好きな方）
- 生姜 1/2個（薄切り）
調理手順
Step 1
本日は「豚ヒレ肉の醤油煮込み（チャンジョリム）」をご紹介します。甘辛い味付けはご飯との相性抜群で、たくさん作っておけば、しばらくの間、食卓を豊かにしてくれる常備菜になります。特に「韓豚」ブランドの柔らかいヒレ肉を使えば、さらにおいしいチャンジョリムが作れますよ。
Step 2
まず、チャンジョリムに使う野菜を準備します。パプリカは種を取り除き、適当な大きさに切ります。玉ねぎは粗みじん切りにするか、千切りにします。長ネギは大きめに切り、にんにくは丸ごと洗って準備します。青唐辛子と生姜は薄切りにします。（パプリカは彩りを与えますが、お好みで省略しても構いません。）
Step 3
豚ヒレ肉は冷水に30分ほど浸し、血合いを取り除きます。血合いをしっかりと抜くことで、臭みのないすっきりとしたチャンジョリムの味になります。途中で水を1〜2回替えると、さらに良いでしょう。
Step 4
血抜きした豚ヒレ肉を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。ここにホールコショウ小さじ1と乾燥ローズマリー少々を加え、強火で煮ます。（ローズマリーは豚肉の臭み消しに役立ちます。なければ省略しても大丈夫です。）
Step 5
肉が煮えてきたら、アクが出てくることがあります。沸騰したら中火に落とし、約20〜30分さらに煮込みます。煮上がった肉は取り出し、冷水で丁寧に洗い、アクを取り除いて水気を切ります。このように一度下茹ですることで、肉質がより柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 6
では、煮込み調味料を作りましょう。鍋に醤油（またはチン간醤油）2カップ、水1カップ、砂糖大さじ2〜3、みりん（または料理酒）大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、茹でて取り出した豚ヒレ肉と、準備した長ネギ、丸ごとにんにく、薄切り生姜、玉ねぎ、青唐辛子を全て加えます。
Step 7
強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火に落とし、30分〜1時間ほどじっくりと煮詰めます。あまり長時間強火で煮詰めると肉が硬くなることがあるので注意してください。途中で肉を裏返しながら、調味料が均一に染み込むようにします。煮汁が程よく煮詰まり、調味料がとろりとしてきたら、肉を取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに細かく裂きます。（熱いうちに裂くと危険なので、必ず冷めてから裂いてください。）
Step 8
チャンジョリムを煮込んでいる間に、ゆで卵を準備します。卵10個をゆでて準備してください。（ここで、息子さんが美味しそうに1個食べちゃったという可愛いエピソード！）
Step 9
細かく裂いた豚肉とゆで卵を再び鍋に戻し、煮詰めているチャンジョリムの煮汁と一緒に、さらに10〜15分ほど煮込みます。卵にも味がしっかりと染み込み、肉と一緒に食べやすい濃さになるまで煮詰めたら完成です。熱々も美味しいですが、一度冷まして冷蔵庫で保存すると、さらに深い味わいを楽しめます。
