ご飯が進む！豆腐のデンジャン（韓国味噌）レシピ：夏バテ気味の食欲にぴったり！
豆腐のデンジャン。
夏は食欲が落ちがちですが、一度作っておけばサンパ（쌈밥）のソースやヨルムビビンバ（열무 비빔밥）のタレとして大活躍すること間違いなし！味も良く、用途も広いデンジャンをご紹介します。
材料- 玉ねぎ（中） 1/2個、みじん切り
- 長ねぎ 1/2本、みじん切り
- 青唐辛子 1本、みじん切り
- しいたけ 1個、みじん切り
- 豆腐（木綿または絹） 1/6丁（約100g）、潰しておく
- だし用煮干し 10匹、内臓を取り除く
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（ご自宅のデンジャンの塩分に合わせて量を調整してください）
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（ご自宅のデンジャンの塩分に合わせて量を調整してください）
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、使う野菜（玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、しいたけ）をすべてきれいに洗い、それぞれ細かくみじん切りにします。野菜を細かくすることで、デンジャンの食感と風味が豊かになります。
Step 2
豆腐は手やフォークで粗く潰しておきます。水気を切る必要はありません。潰した豆腐は、デンジャンをよりクリーミーでコクのある仕上がりにします。
Step 3
だし用の煮干しは、内臓をきれいに取り除き、電子レンジで約1分加熱して軽く炒ります。こうすることで、煮干し特有の生臭さが減り、香ばしさが増します。（オーブンやフライパンで代用してもOKです。）
Step 4
電子レンジで加熱した煮干しは、少し冷ましてから、ビニール袋に入れるかまな板の上で細かく砕きます。粉状になるまで細かくすることで、デンジャン全体に均一に混ざり、旨味が増します。
Step 5
鍋に、水以外の全ての材料（みじん切りにした野菜、潰した豆腐、砕いた煮干し、デンジャン、砂糖、料理酒、韓国醤油）をすべて入れます。ここで重要なポイント！ご自宅のデンジャンの塩分量によって味が変わるので、量を調整してください。まずは大さじ2から始め、味見をしながら足していくことをお勧めします。
Step 6
すべての材料を入れたら、ヘラやスプーンで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。材料がダマにならないように混ぜることが大切です。
Step 7
全体が混ざったら、鍋を弱火にかけます。水1/2カップ（100ml）を加え、蓋をします。デンジャンは強火ではなく、弱火でじっくり煮込むことで、素材の旨味がしっかり引き出され、焦げ付きにくくなります。焦げ付き防止のため、途中で何度かかき混ぜるのを忘れないでください。
Step 8
弱火で煮込んでいると、煮干しから溶け出した深い旨味と、野菜が柔らかくなってくるのを感じられるはずです。水分が煮詰まりすぎず、適度なとろみがついたら火を止めます。これで美味しい豆腐のデンジャンの完成です！熱々のご飯に乗せたり、サンチュなどの野菜に巻いて食べると絶品ですよ。
