ご飯泥棒！簡単おいしいエノキ茸のチャンアチ作り
安いエノキ茸でご飯がすすむ美味しいチャンアチを作りましょう
ご家庭にあるエノキ茸で、立派な副菜を作りませんか？ご飯がすぐに無くなってしまう魔法のような味、キノコのチャンアチは、長持ちするのでさらに実用的です。コリコリとした食感と旨味たっぷりのタレが絶妙に絡み合い、家族みんなが喜ぶ味に仕上がります。
主な材料- エノキ茸 1パック (約300g)
- ニンニク 5～6かけ (お好みで調整)
- 青唐辛子または赤唐辛子 2～3本 (お好みで調整)
タレの材料- 醤油 1カップ (200ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
- 醤油 1カップ (200ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
調理手順
Step 1
まず、エノキ茸は流水で軽く洗い、汚れを落としてください。強く洗いすぎると崩れることがあるので注意しましょう。洗った後は、しっかりと水気を切ることが大切です。水気が多いと、チャンアチの保存期間が短くなる可能性があります。
Step 2
次に、チャンアチの味を決めるタレを作りましょう。醤油、酢、砂糖を1:1:1の割合で混ぜ合わせます。この黄金比率は、ほとんどの方が美味しいと感じる味ですが、個人の好みに合わせて甘さや酸味を調整できます。もっと酸味を効かせたい場合は酢を増やし、甘さを控えたい場合は砂糖の量を少し減らしてください。
Step 3
あらかじめ消毒しておいたチャンアチ用の容器や密閉容器に、水気を切ったエノキ茸をきれいに盛り付けます。この時、ニンニクの丸ごとや唐辛子を一緒に入れると良いでしょう。ニンニクや唐辛子から染み出す風味が醤油ダレに溶け込み、より深みのある旨味豊かなチャンアチになります。ニンニクと唐辛子はオプションなので、お好みで省いても構いません。
Step 4
エノキ茸は性質上軽いため、タレを注いだ時に上に浮きやすいです。キノキがタレに均一に浸かるように、準備した割り箸や他の調理器具を使って、キノキの上部を軽く押さえてください。こうすることで、タレが中までしっかりと染み込みやすくなります。
Step 5
熱々に煮詰めたタレを、キノキが完全に浸るまで注ぎ入れます。この時、タレが熱いことでキノキの水分が抜け、タレがよく染み込むようになります。もしタレを別で煮詰めるのが手間だと感じる場合は、全ての材料を混ぜて砂糖が溶けるまで軽く温めてから使っても大丈夫です。
Step 6
タレを注いだ後は、蓋をして室温で1日ほど置いて味をなじませます。時間が経つにつれてキノキにタレがしっかり染み込み、美味しいチャンアチが完成します。1日置いた後は冷蔵庫で保存してお召し上がりください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で2～3日寝かせると、さらに深い味わいを楽しめますよ。
