ご飯泥棒！絶品エビの醤油漬け（カンジャンセウジャン）の作り方
おうちで楽しむ贅沢副菜、エビの醤油漬け（カンジャンセウジャン）
ご飯が止まらなくなること間違いなし！「ご飯泥棒」と呼ばれるほど人気のカンジャンセウジャン（エビの醤油漬け）のレシピをご紹介します。新鮮なエビと豊かな風味が絶妙に調和し、家族みんなが喜ぶ美味しさです。特別な日だけでなく、いつもの食卓を豊かに彩るカンジャンセウジャンを、ぜひ作ってみてください！
エビの下準備- 新鮮な生エビ 500g
- ソジュ（または料理酒）1/2カップ（エビの臭み消し用）
- レモンの皮（お好みで、風味付け用）
漬けダレの材料- 玉ねぎ 1/2個
- ネギの青い部分（または長ネギの白い部分） 2切れ
- 乾燥唐辛子 2個
- 青唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
- レモン 3枚
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- ニンニク 8かけ（5かけは丸ごと、3かけは薄切り）
- 黒粒こしょう 10粒
- ローリエ 3枚
- 乾燥なつめ 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ネギの青い部分（または長ネギの白い部分） 2切れ
- 乾燥唐辛子 2個
- 青唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、輪切り）
- レモン 3枚
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- ニンニク 8かけ（5かけは丸ごと、3かけは薄切り）
- 黒粒こしょう 10粒
- ローリエ 3枚
- 乾燥なつめ 2個
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエビをきれいに洗って準備します。ボウルにエビを入れ、臭み消しのためのソジュ（または料理酒）と、お好みでレモンの皮を加えて約30分漬け込みます。この工程でエビの生臭さが効果的に取り除かれ、よりクリアな味わいになります。
Step 2
エビを漬け込んでいる間に、美味しい醤油ダレを作りましょう。鍋に醤油200cc、水400cc、みりん100cc、米あめ大さじ1、砂糖大さじ2を入れます。風味をプラスするために、玉ねぎ1/2個、ネギの青い部分2切れ、乾燥唐辛子2個、レモン3枚、黒粒こしょう10粒、ローリエ3枚、乾燥なつめ2個を一緒に入れて煮立たせます。ニンニクは5かけを丸ごと、残りの3かけを生姜と共に薄切りにして加えると、より深い風味が楽しめます。強火で煮立たせたら、弱火にして5〜10分ほど煮込み、味がしっかり馴染むようにします。
Step 3
醤油ダレが煮込まれている間に、エビの下処理を終えます。エビの頭のトゲや尾、そして2〜3節目あたりの背ワタ（腸）を、爪楊枝を使ってそっと取り除きます。背ワタを取り除くことで、エビ本来のすっきりとした旨味を引き出すことができます。下処理したエビは、流水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取ります。この際、熱湯消毒した清潔なガラス容器に、水気を拭き取ったエビを隙間なく詰めていきます。容器にエビを詰め込みすぎないように注意しましょう。
Step 4
いよいよ仕上げの工程です！ステップ1で煮込んだ醤油ダレが完全に冷めたら（これがとても重要です！）、エビを入れたガラス容器に注ぎます。醤油ダレがエビ全体をしっかりと覆うようにしてください。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保管し、最低でも3日後から美味しくいただけます。時間が経つにつれて、エビに旨味がじっくり染み込み、さらに美味しくなります。食べる際は、エビだけを取り出してご飯と一緒にお召し上がりください。残ったタレをご飯にかけたり、混ぜたりしても絶品です！
