ご飯泥棒！豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）の作り方
ピリ辛甘じょっぱい！ご飯が2杯あっという間になくなる豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）レシピ
冷蔵庫の余り野菜と豆腐でサッと一品！ボリューム満点で満足感のある「豆腐とキャベツのチャグリ」レシピをご紹介します。ピリ辛甘じょっぱい黄金比のタレに、柔らかい豆腐とシャキシャキのキャベツが絡み合い、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の味わいを体験してください。簡単なのに奥深い味わいが自慢のこの料理は、まさに「ご飯泥棒」です！
豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）の主な材料- キャベツ 1/4個（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個（約70g）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を両方使用）
- オリーブオイル たっぷり（約3〜4大さじ）
- にんにくみじん切り 大さじ1（約10g）
- 豆腐 1丁（木綿豆腐または絹ごし豆腐）
- エゴマの葉（깻잎） たっぷり（約10〜15枚）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）の黄金比タレ- 醤油 大さじ2（約30ml）
- だし醤油または薄口醤油 大さじ2（約30ml）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1（約15g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（約15g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（約15g）
- 醤油 大さじ2（約30ml）
- だし醤油または薄口醤油 大さじ2（約30ml）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1（約15g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（約15g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（約15g）
調理手順
Step 1
まず、深めのフライパンか中華鍋を用意し、オリーブオイルをたっぷりひいてください。弱火で熱し、オイルがフライパン全体にコーティングされるようにします。
Step 2
フライパンが温まったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、焦がさないように中弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくの良い香りが豊かに広がると、料理の風味が格段に良くなります。
Step 3
玉ねぎ1/2個は薄切りまたは粗みじんにしてフライパンに入れ、透明になるまで炒めて甘みを引き出します。
Step 4
青唐辛子3本は種を取り除き、小口切りにして加えます。お好みで辛さを調整したい場合は、青唐辛子の量を加減したり、辛いのが好きならヘタの部分を少しだけ切り落として使ってください。
Step 5
長ネギ1本は、白い部分と青い部分を分けて準備します。まず白い部分は斜め切りにして加え、香りを加える青い部分は後で使うので取っておきます。（ネギの1/2本分をここで、残りの1/2本分は最後に使います。）
Step 6
ここで、フライパンの中のにんにく、玉ねぎ、唐辛子、長ネギの白い部分を中火で2〜3分炒め合わせます。野菜の水分が少し飛び、素材本来の甘みと香りがオイルにしっかりと染み出し、ピリ辛で美味しい香味油を作ります。
Step 7
キャベツ1/4個は食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ってフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。キャベツのシャキシャキ感を活かすために、強火で手早く炒めるのがおすすめです。キャベツが少し透き通るまで炒めてください。
Step 8
豆腐1丁は、流水で軽く洗い水気を切った後、手で大きめに崩すか、包丁で粗く切って加えます。豆腐が崩れることでソースにとろみがつき、柔らかい食感を加えてくれます。塊になった豆腐は菜箸でほぐしながら炒めてください。
Step 9
ここで、全てのタレの材料（醤油大さじ2、だし醤油大さじ2、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2）をフライパンに加え、全ての材料がタレと均一に混ざるように炒め合わせます。タレが焦げ付かないように火加減を中弱火に保ち、2〜3分炒めます。材料にタレがよく絡むように、時々混ぜながら加熱するのがポイントです。
Step 10
最後に、取っておいた長ネギの青い部分1/2本分を斜め切りにして加え、1分ほどだけさらに炒めます。ネギのフレッシュな香りが加わり、チャグリ（煮込み）の味を一層引き立てます。ごま油大さじ1を回しかけて照りを出し、火を止めます。
Step 11
出来上がった豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）は、温かいご飯の上にかけるか、ご飯と混ぜて食べるとさらに美味しいです。白ごまをパラパラと散らして飾り付ければ、見た目も味も良い素敵な一食が完成します。エゴマの葉は、最後に添えるか、細かく刻んで混ぜて食べると爽やかな風味が加わります。今日、ヘルシーで美味しい豆腐とキャベツのチャグリ（煮込み）で、満足感のある食事の時間をお楽しみください！
