さっぱりキムチ豆腐もやしスープ
ご飯が進むこと間違いなし！白菜キムチで作る、絶品キムチ豆腐もやしスープの作り方
深みのある旨味とさっぱりとした後味がたまらない、キムチ豆腐もやしスープの作り方を詳しくご紹介します。熟成した白菜キムチに、シャキシャキのもやしと柔らかな豆腐を加えて、ご飯が何杯でも進む最高の家庭料理に。初心者の方でも安心して作れるように、丁寧なコツを交えて解説します！
スープの材料- 白菜キムチ 1/4株 (約300〜400g)
- キムチの漬け汁 300ml
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- エビの塩辛の汁 大さじ2 (またはエビの塩辛 大さじ1)
- もやし 200g (約1.5〜2掴み)
- 豆腐 200g (1/2丁)
- 長ネギ 1/2本
- 韓国醤油(だし醤油) 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
だし(スープストック)の材料- だし用煮干し 10匹
- 干しスケトウダラ 1/2掴み
- 干しエビ 1/2掴み
- 昆布 2枚 (約5cm角)
- 干しシイタケ 3個
- 大根の切れ端 (あれば)
- ネギの青い部分・根 1本分
- 水 1.5L (8カップ)
- だし用煮干し 10匹
- 干しスケトウダラ 1/2掴み
- 干しエビ 1/2掴み
- 昆布 2枚 (約5cm角)
- 干しシイタケ 3個
- 大根の切れ端 (あれば)
- ネギの青い部分・根 1本分
- 水 1.5L (8カップ)
調理手順
Step 1
まずは美味しいだしを取るために、鍋にだし用煮干しと干しスケトウダラを入れ、焦げ付かないように弱火で香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。この工程が、だしの深みとコクを出すための重要なポイントです！
Step 2
炒めた煮干しとスケトウダラに水1.5Lを注ぎ、干しシイタケ、干しエビ、ネギの根、昆布（と大根）を全て加えます。最初は強火で沸騰させ、煮立ったら弱火にしてください。
Step 3
だしが煮える間、いい香りが漂ってきますね！だしは弱火で20〜25分ほどじっくり煮込み、素材の旨味をしっかりと引き出します。火が強すぎると昆布から苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 4
煮出しただしは、ザルや細かい網などで具材を丁寧に取り除きます。澄んだ、すっきりとしただしだけを残します。
Step 5
さあ、これで深みのある美味しいだしが完成しました！このだしだけでも、すでに素晴らしいベースになります。
Step 6
次にキムチを準備します。キムチは水分を多く含んでいることがあるので、食べやすい大きさに細かく刻んでください。大きすぎると味が染み込みにくく、小さすぎると食感が失われる可能性があるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 7
完成した澄んだだしに、細かく刻んだキムチとキムチの漬け汁300mlを加えます。やはり、キムチチゲやスープ料理には、酸味の効いた熟成キムチを使うのが一番美味しいですよね。^^
Step 8
キムチを加えただしが煮立ってきたら、ニンニクのみじん切り大さじ2を加えて風味を増します。ニンニクの香りがスープ全体に広がり、さらに美味しくなります。
Step 9
きれいに洗ったもやし200g（約2掴み）を加え、蓋を開けたまま煮ます。もやしは蓋を開けて調理することで、臭みがなくなり、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
豆腐は大きすぎないように、一口で食べやすい、やや厚みのある長方形に切ります。鍋に入れた時に形が崩れにくく、見た目も良いです。
Step 11
いよいよ味付けの工程です。お好みで唐辛子粉（色味と辛味を加えたい場合）と韓国醤油大さじ2、エビの塩辛の汁大さじ2（またはエビの塩辛そのものを入れる場合は大さじ1程度）、そして最後にこしょうを軽く振ります。エビの塩辛で味付けすると、旨味が増して格段に美味しくなります。味を見て、薄ければ塩で調整してください。
Step 12
もやしがシャキシャキとした歯ごたえを残して火が通ったら（約5〜7分煮ると良いです）、最後に切っておいた豆腐を加え、さっと一煮立ちさせます。豆腐が崩れないように優しく混ぜましょう。
Step 13
最後に、細かく切った長ネギをたっぷりと散らせば、キムチ豆腐もやしスープの完成です！長ネギの爽やかな香りが加わり、さらに風味豊かになります。
Step 14
わぁ！香りがもう最高です！さっぱりとしていて、ピリ辛のキムチ豆腐もやしスープが完成しました！温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の美味しい食事をお楽しみください！
