さっぱり美味しい！ドングリ粉の冷やしスープ（ムクパプ）
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蒸し暑い夏にぴったりの、さっぱりといただけるドングリ粉の冷やしスープ「ムクパプ」のレシピをご紹介します。もちもちとしたドングリ粉の麺に、シャキシャキの野菜、香ばしい卵の錦糸卵が彩り豊かに盛り付けられ、見た目も味も格別です。澄んだあっさりスープで、ご飯なしでも満足感がありますが、お好みで温かいご飯を加えて「ムクオンパプ」としていただくこともできます。冷蔵庫でしっかり冷やしたり、一瞬冷凍庫に入れてシャーベット状にすると、さらにひんやり美味しくいただけます。
主な材料- ドングリ粉（トトリムク）500g
- 天然調味料スープ 2L
- 熟成白菜キムチ（ムキムチ）1/5株
- きゅうり 1/3本
- 卵 5個
調理手順
Step 1
まずは主役のドングリ粉（トトリムク）を用意します。このレシピでは500gのうち一部を使用しますが、残りは和え物やご飯にのせていただくなど、様々に活用できます。
Step 2
ドングリ粉は、約1cm幅の太めの千切りにします。あまり細すぎると食感が損なわれるので、少し太めに切るのがおすすめです。
Step 3
千切りにしたドングリ粉は、沸騰したお湯にさっと入れ、1分ほどさっと茹でます。こうすることで、ドングリ粉特有の固さをなくし、ぷりぷりとした食感を引き出します。
Step 4
茹で上がったドングリ粉は、すぐに冷水に移してしっかりと冷ましてください。冷水で締めることで、ドングリ粉の弾力が蘇り、より一層美味しくなります。
Step 5
ムクパプの要となるスープを作りましょう。市販の天然調味料スープ、またはご自身でとった出汁を2L用意します。これに韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、醸造醤油（ヤンジョガンジャン）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて味を調えます。味を調えたスープは冷蔵庫でしっかりと冷やしておくか、食べる直前に一瞬冷凍庫に入れて、シャーベット状にすると、さらにひんやりとして美味しくいただけます。（ヒント：スープにわずかな生臭さを感じる場合は、料理酒を少量加えると風味が良くなります。）
Step 6
冷えたスープの出来上がりです。お好みで料理酒を少し加えることで、生臭さを抑え、風味を豊かにすることができます。
Step 7
次に、ムクパプのトッピングを用意します。冷やしておいたドングリ粉と、細かく千切りにしたきゅうりを用意します。きゅうりのシャキシャキとした食感がアクセントになります。
Step 8
熟成白菜キムチ（ムキムチ）は、葉の部分だけを使うのが理想ですが、今回は余っていたキムチを使い切りたかったので、葉と芯の部分を一緒に細かく刻みました。キムチの酸味と辛みが、ムクパプの味をより一層深めてくれます。
Step 9
卵は5個を溶きほぐし、薄く錦糸卵を焼きます。見た目を綺麗にしたい場合は、卵黄と卵白を別々に焼いてから千切りにしても良いでしょう。私は一度に焼いてからくるくる巻いて千切りにしました。香ばしい卵の錦糸卵は、ムクパプの味を格段に引き立てます。
Step 10
器に、冷やしておいたスープをたっぷり注ぎます。冷たいスープが、ムクパプの美味しさの基本です。
Step 11
スープを注いだ器に、準備したドングリ粉を盛り付けます。たっぷりのドングリ粉で、満足感のある一品が完成します。
Step 12
最後に、刻んだキムチ、錦糸卵、きゅうりの千切りを彩りよく盛り付け、炒りごまを振って仕上げます。こうして完成したドングリ粉の冷やしスープ（ムクパプ）は、夏の食卓にぴったり。さっぱりとした味わいで、食欲をそそること間違いなしです。
