さっぱり美味しい！牡蠣のスープ（굴국 – グルクク）
絶品！韓国風牡蠣スープの作り方
とろりとした豆腐とプリプリの新鮮な牡蠣が絶妙にマッチした、あっさりとして深みのある味わいの牡蠣スープです。透き通ったスープにご飯を一杯、寒い日に体を芯から温めてくれる最高のメニューをご紹介します。
主な材料- 新鮮な牡蠣 200g
- 大根 1/4個（約200g）
- 豆腐 1/2丁（絹ごし豆腐推奨）
- 長ネギ 1/2本
調味料・だし- だし汁（煮干し+昆布+水）1.5L
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- 粗塩 少々
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで）
- だし汁（煮干し+昆布+水）1.5L
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- 粗塩 少々
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
牡蠣の臭みを取り、スープをさっぱりさせるために、大根は軽く洗います。ボウルに粗塩大さじ1杯を入れた水に大根を入れます。粗塩は牡蠣の不純物を吸着するのを助け、大根自体も牡蠣の汚れを吸い取る効果があると言われています。レモン汁を少し振りかけて洗うと、さらに効果的です。
Step 2
新鮮な牡蠣は、豊かな海の香りを生かすことが大切です。指でゴシゴシ洗うのではなく、流水の中で優しく揺らすように洗うことで、牡蠣本来の風味と香りがそのまま生きます。
Step 3
一度洗った牡蠣はザルにあげて水気を切り、再びきれいな水で1〜2回、さっとすすいでください。牡蠣を水に長時間浸けておくと、独特の味や香りが失われてしまうことがあるので、手早く洗って使うのが鮮度を保つコツです。
Step 4
生牡蠣には、まれに硬い殻の破片や石などが残っていることがあります。念入りに確認しながら、これらの異物をすべて取り除いてください。小さなお子様やお年寄りが召し上がる場合は、特に注意して確認すると良いでしょう。
Step 5
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあげて水気をできるだけ切っておきましょう。水気が多いと、スープの味が薄まってしまうことがあります。
Step 6
美味しい牡蠣スープの秘訣は、あっさりとしただし汁です！鍋に煮干しと昆布、水1.5Lを入れて沸騰させます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、火を中弱火にして10分ほど煮て、煮干しだしをしっかりと取ります。最後に煮干しもすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 7
だし汁を煮ている間に他の材料を準備しておくと、時間を節約できます。牡蠣スープには、さっぱりとした味を加えてくれる大根が欠かせません！大根はたっぷり入れると、スープがより一層美味しくなります。もし大根が多すぎると感じたら、後で取り出しても構いません。
Step 8
大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにします。豆腐も食べやすい大きさ（1.5cm角程度）に切って準備します。長ネギは斜め切りにして、爽やかな香りを加えます。小ネギを使っても良いでしょう。
Step 9
しっかりと取った煮干しだしに、切った大根を先に入れて煮込みます。大根からさっぱりとした味をしっかりと引き出します。大根が透明になるまで約10分間煮込みましょう。ここで、粗塩を大さじ1/2杯あらかじめ入れておくと、大根に味が染み込み、より一層美味しくなります。
Step 10
大根が透明になって柔らかくなったら、準備しておいた豆腐を加えます。豆腐の大きさはお好みで自由に調整してください。
Step 11
豆腐を入れてスープが再び沸騰し始めたら、最後に牡蠣を加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなり、風味が損なわれます。強火で1〜2分さっと煮るのが、新鮮な牡蠣の風味を生かすコツです。
Step 12
韓国醤油（국간장）大さじ1杯を加えて旨味を加え、火を中弱火にして約5分間さらに煮込みます。最終的な味見をして、足りない場合は塩で味を調えてください。醤油を入れすぎるとスープの色が濃くなってしまうことがあるので、味を調える際は塩を使うのがおすすめです。お好みでおろしニンニクを小さじ1/2杯ほど加えても良いでしょう。
Step 13
最後に、斜め切りにした長ネギを加えてひと煮立ちしたら、美味しい牡蠣スープの完成です！熱々のご飯を丼によそって、美味しく召し上がってください。
