さっぱり美味しい！白菜と豆もやしのスープ
余った白菜と豆もやしで簡単！透き通った上品な白菜と豆もやしのスープ
冷蔵庫に余った白菜と豆もやしを使い切る、簡単なのに奥深い旨味の白菜と豆もやしのスープをご紹介します。朝食にもランチにもぴったりで、澄んだ優しい味わいが体にしみわたります。シンプルな材料で、誰でも気軽に作れますよ。
主な材料- 若白菜 10枚
- 新鮮な豆もやし 1掴み（約100g）
- えのき茸 1/2パック（約50g）
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- 市販の韓国味噌（テンジャン）大さじ2
- 煮干し昆布だしパック 1個（または米のとぎ汁）
- うま味調味料（または韓国風だし醤油）小さじ1/2（お好みで調整）
- ツナエキス（または韓国風だし醤油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 市販の韓国味噌（テンジャン）大さじ2
- 煮干し昆布だしパック 1個（または米のとぎ汁）
- うま味調味料（または韓国風だし醤油）小さじ1/2（お好みで調整）
- ツナエキス（または韓国風だし醤油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、若白菜は流水でよく洗い、食べやすい大きさに（3〜4cm）切ります。豆もやしはさっと洗い、水気を切ります。えのき茸は石づきを取り、ほぐしておきましょう。青唐辛子は小口切りにします。
Step 2
長ネギは大きめに斜め切りにします。こうすることで、スープにネギの爽やかな香りがよく移ります。
Step 3
深めの鍋に水（約1.5リットル）を張り、韓国味噌（テンジャン）大さじ2をよく溶かします。ダマにならないように、スプーンで混ぜながら丁寧に溶かすのがポイントです。煮干し昆布だしパックを入れ、だしを取る準備をします。
Step 4
だしが取れている間に、ツナエキス大さじ1を、溶かした味噌のスープに加えて、旨味をプラスしましょう。（ツナエキスがない場合は、韓国風だし醤油で代用できます。）
Step 5
玉ねぎ1/4個は薄切りにします。スープに自然な甘みを加えることができます。
Step 6
味噌とだしパックで味付けしたスープを、中火で約10分間煮込みます。だしがしっかり出たら、だしパックは取り出して、スープを澄んだ状態に保ちます。
Step 7
ここに、準備しておいた若白菜と豆もやしを鍋に入れます。豆もやしは煮すぎると臭みが出ることがあるので、最初から一緒に入れるのがおすすめです。
Step 8
にんにくみじん切り大さじ1を加え、スープの味をさらに深みのあるものにします。
Step 9
薄切りにした玉ねぎと小口切りにした青唐辛子も一緒に加え、白菜が柔らかくなるまで、さらに約10〜15分ほど煮込みます。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 10
味見をして、もし味が薄ければ、うま味調味料や韓国風だし醤油を少しずつ足してお好みの味に調えてください。（お好みで、うま味調味料をほんの少し加えると風味が増します。）
Step 11
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。ネギの爽やかな香りがスープ全体に広がるようにします。
Step 12
最後に、えのき茸を彩りよく乗せたら、さっぱり美味しい白菜と豆もやしのスープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ、満足感のある一食になりますよ。
