さっぱり美味しい！白菜キムチの冷麺（ドンチミグクス）
冬大根で手軽に作る、本格的な白菜キムチの冷麺レシピ
週末に家族の集まりがあり、食事が少し重かったので、車の中で「白菜キムチの冷麺でも食べよう」という夫の提案で、このさっぱりとした料理を用意しました！白菜キムチの冷麺は、口の中をさっぱりさせてくれる韓国の冷たい麺料理です。酸味のある氷のような白菜キムチのスープ、もちもちとしたソミョン麺、そして香ばしい調味料の組み合わせは、まさに忘れられない味の体験を生み出します。
主な材料- よく熟成した白菜キムチの大根 1本（用意してください）
- 水 2L（白菜キムチのスープ用）
- そうめん 400g
調味料- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- エゴマ油（デルギルム）大さじ4
- 炒りごま（全粒またはすりつぶしたもの）大さじ2
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- エゴマ油（デルギルム）大さじ4
- 炒りごま（全粒またはすりつぶしたもの）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、そうめんを茹でるための大きめの鍋に水2Lを入れ、沸騰させます。お湯が沸く間に、他の材料を準備しましょう。
Step 2
お湯が沸いている間に、用意した白菜キムチの大根を、食べやすい大きさ（厚さ約1〜1.5cmの半月形または角切り）に切って別に取っておきます。あまり薄く切ると、噛み応えが減ってしまうことがあります。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、
Step 4
そうめん400gを入れ、茹で始めます。
Step 5
そうめん同士がくっつかないように、箸で最初から最後まで優しくかき混ぜてください。絡まないように混ぜることが、もちもちとしたそうめんを作る秘訣です。
Step 6
そうめんが吹きこぼれ始めたら、冷水を半カップ加えます。この工程をあと2回、合計3回繰り返してください。（1回目：吹きこぼれたら冷水半カップ、2回目：吹きこぼれたら冷水半カップ、3回目：吹きこぼれたら冷水半カップ）このように冷水を加えることで、そうめんがより一層コシのある食感になります。3回目の冷水を加えて再び沸騰したら、茹で上がりです。
Step 7
茹で上がったそうめんはザルにあけて湯を切り、流水で余分なぬめりを取るように優しくこすり洗いします。洗った後、手で軽く絞ってしっかりと水気を切り、ぶんぶんと振って水気を飛ばしてください。
Step 8
ボウルに茹でて準備したそうめんを入れ、調味料を加えて和える準備をします。まず、醤油大さじ4を加えます。
Step 9
次に、砂糖大さじ2を加えて甘みを加えます。
Step 10
甘酸っぱさを加えるために、梅エキス（メシルチョン）大さじ2を加えます。
Step 11
香ばしい風味を加えるために、エゴマ油（デルギルム）大さじ4をたっぷり加えます。
Step 12
最後に、炒りごま大さじ2を加え、全ての調味料がそうめんに均一に絡むように優しく混ぜ合わせれば、味付けそうめんの完成です。麺が潰れないように、強く混ぜすぎないように注意してください。
Step 13
準備した器に、味付けしたそうめんをきれいに盛り付けます。
Step 14
冷えた白菜キムチのスープを、そうめんの上にたっぷりと注ぎます。スープの量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 15
最後に、切っておいた白菜キムチの大根を彩りよく乗せます。この時、そのまま食べるのはもったいないので、家に残っていたゆで卵を半分に切って乗せ、赤唐辛子の薄切りを飾りとして添えました。見た目も美しく、味も素晴らしい白菜キムチの冷麺の完成です！
Step 16
ただそうめんを茹でて白菜キムチのスープにかけたものと、このように丁寧に味付けして和えてからスープにかけたものとでは、味の違いが歴然としていることをご存知ですよね？少し手間がかかっても、ぜひこのように味付けして召し上がってみてください。白菜キムチ本来の味に風味まで加わり、ずっと美味しく楽しむことができますよ。
