さっぱり美味しい！茹で葉（깻잎）の醤油漬け
一年中楽しめる、葉っぱの醤油漬け
畑から採れたての新鮮なエゴマの葉（깻잎）の豊かな香りをそのままに、柔らかく楽しめるように軽く茹でて作る醤油漬け（チャンアチ）のレシピです。シャキシャキとした人参、甘い玉ねぎ、食感の良いエリンギなど、色とりどりの新鮮な野菜をたっぷり使い、旨味たっぷりの漬けダレを煮て冷ました後、茹でたエゴマの葉と交互に重ねていくと完成する美味しい醤油漬けをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの、保存性も良く美味しいエゴマの葉の醤油漬けで、食卓をさらに豊かにしてください！
主な材料- エゴマの葉（깻잎） 6束（きれいに洗い、水気を切っておく）
- 人参 1/2本（細切りにする）
- 玉ねぎ 1個（細切りにする）
- エリンギ 1個（細切りにする）
- 赤唐辛子 2本（お好みで、種を取り除き薄い斜め切りにする）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗って準備します。沸騰したお湯にエゴマの葉を入れ、約10～20秒間さっと茹でます。葉がしんなりしたらすぐに取り出し、冷水で冷ましてからザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、醤油漬けが傷んでしまったり、美味しく仕上がらなくなったりします。
Step 2
漬けダレを作る鍋に、濃口醤油、ソジュ、粗糖、水を先に入れ、中火にかけます。（酢は後で加えます。）
Step 3
人参、玉ねぎ、エリンギはきれいに下処理をし、細切りにします。赤唐辛子を使う場合は、種を取り除き、彩りとして薄い斜め切りにします。
Step 4
鍋の漬けダレの材料が沸騰し始めたら、準備した細切りの野菜（人参、玉ねぎ、エリンギ、赤唐辛子）を全て加えます。野菜が柔らかくなるまで一緒に煮込みます。約5分ほど煮て、野菜の旨味がタレに染み込むようにしましょう。
Step 5
野菜が煮えたら火を止め、最後に酢、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで醤油や酢の量を調整してください。漬けダレが完全に冷めるまで待ちます。
Step 6
水気を完全に切った茹でエゴマの葉を、準備した消毒済みの保存容器に、重ならないように一枚ずつ広げて敷き詰めます。
Step 7
エゴマの葉の上に、完全に冷めた漬けダレをレードルで均等にかけます。葉がタレにしっかり浸かるように、たっぷりと注いでください。
Step 8
その上に、再び水気を切った茹でエゴマの葉を、重ならないように広げて敷き詰めます。
Step 9
エゴマの葉を敷き、その上に再びタレを注ぐ作業を繰り返します。葉とタレを層になるように重ねていき、最後の葉まで全て容器に収まるようにします。葉の量が多い場合は、タレの量もそれに合わせて調整してください。空気が入らないようにぎゅっと押し込むと、より美味しく保存できます。
Step 10
容器の蓋をしっかり閉めて密閉し、冷蔵庫に入れて2～3日ほど寝かせると、美味しいエゴマの葉の醤油漬けが完成します。すぐに食べても美味しいですが、時間が経つにつれて味が染み込み、さらに深みのある味わいを楽しめます。
