さっぱり美味しい！鱈（たら）チゲの作り方
体の芯から温まる、澄んだ味わいの鱈（たら）チゲ。
あっさりとした魚介スープが恋しくなり、新鮮な鱈（たら）を一匹買ってきて、青唐辛子を加えてピリ辛に仕上げた鱈（たら）チゲです。白身魚なので淡白ながらもコクがあり、お子様と一緒に食べるのにもぴったり。何より、二日酔いの朝には最高の一品です！
材料- 下処理済みの鱈（たら） 2/3尾（鍋用ぶつ切り）
- 大根 1/4切れ（約150g）
- 長ネギ 1/2本
- もやし ひとつかみ（約100g）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水 1L（またはだし汁 1L）
- 市販の煮干し・昆布だしパック 1個
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- アミの塩辛（だし用） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
市場やスーパーで、鍋料理に最適なようにぶつ切りにされた鱈（たら）を用意しました。中くらいの鱈（たら）の2/3尾くらいで、2〜3人分になります。生臭さが気になる方は、ヒレや内臓をきれいに取り除き、冷水でさっと洗ってから準備してください。
Step 2
スープのさっぱりとした味を出すための大根は、厚さ0.5cmくらいのいちょう切り、または大きめの角切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
長ネギは斜め切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、斜め切りにして彩りと辛味を加えます。青唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 4
鱈（たら）チゲの風味を豊かにするセリは、5cm程度の食べやすい長さに切ります。香りが飛んでしまうので、最後の方に入れるのがおすすめです。
Step 5
新鮮なもやしは、傷んでいる部分があれば取り除き、流水で2〜3回きれいに洗って準備します。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 6
家でいちいちだしを取るのが面倒な時、市販の煮干し・昆布だしパックを使えば、簡単かつ本格的なスープのベースが作れます。スープの味の決め手となるだしパックを用意しましょう。
Step 7
鍋に水1L、だしパック、切った大根を入れて強火で加熱します。
Step 8
水が沸騰して大根が半透明になってきたら、だし醤油（韓国の醤油）大さじ1と魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えます。この組み合わせが、スープに深みのある旨味を与えてくれます。
Step 9
大根がある程度煮えたら、だしパックは取り出します。だしパックは15分程度煮たら取り出すのが良いでしょう。長く煮すぎると苦味が出ることがあります。その後、アミの塩辛（だし用）大さじ1を加えて、コクと塩味を調整します。
Step 10
スープが再び沸騰したら、下処理した鱈（たら）をそっと加えます。身が崩れないように優しく入れてください。
Step 11
生臭さを消し、風味を豊かにするためにおろしニンニク大さじ1を加え、さらに臭み消しと味のバランスを整えるために梅エキス（または梅シロップ）大さじ1/2を加えます。
Step 12
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、準備したもやし、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を全て加えます。
Step 13
全ての具材を入れたら、中火〜弱火にし、さらに5〜7分ほど煮ます。この間に鱈（たら）の旨味がスープに染み込み、もやしもシャキシャキとした食感に仕上がります。味見をして、薄ければ塩で味を調えます。
Step 14
最後に、食べやすい長さに切ったセリを加えて、さっと火を通したら美味しい鱈（たら）チゲの完成です。
Step 15
澄んだスープとふっくらとした鱈（たら）の身が絶品の鱈（たら）チゲが完成しました！熱々のうちにいただくと、体の芯から温まる美味しさです。
