さっぱり美味しい キムチと牡蠣のスープ
牡蠣料理、白菜キムチ活用レシピ、余った牡蠣の和え物で作るさっぱりキムチ牡蠣スープの作り方、残り物活用レシピ！
先日作った牡蠣の和え物が少し残ったので、生牡蠣は置いておくと傷みそうだと心配になり、残った和え物に白菜キムチを加えて煮込み、さっぱりとしたキムチ牡蠣スープに生まれ変わらせたレシピです。牡蠣の和え物にはコチュジャンが入っておらず、魚醤だけで味付けしていたため、キムチを加えても味がよく馴染みました。丁寧に取った濃厚で香ばしい出汁に、ピリ辛のキムチと新鮮な牡蠣の香りが満ちたキムチ牡蠣スープで、残った材料を使い切って素晴らしい一食を完成させてみてください。
キムチ牡蠣スープの材料- 残った牡蠣の和え物 1回分
- 白菜キムチ 1/4株
- キムチの汁 2おたま
- 唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- 天然海鮮だし 2L
- 刻みネギ 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- イワシエキス（アミの塩辛） 大さじ1
牡蠣の和え物 材料（参考）- 生牡蠣 350g
- 結球レタス 4枚
- 長ネギ 1/3本
- ニンニクスライス 大さじ1
- カッキムチ（からし菜キムチ） 3株
- キムチのタレ 小さじ1
- キムチの汁 おたま1杯
- 魚醤 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生牡蠣 350g
- 結球レタス 4枚
- 長ネギ 1/3本
- ニンニクスライス 大さじ1
- カッキムチ（からし菜キムチ） 3株
- キムチのタレ 小さじ1
- キムチの汁 おたま1杯
- 魚醤 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、深みと風味豊かな海鮮だしを作りましょう。だしパックに、干しスケトウダラの頭、冷凍カニ、エビの殻と頭、しいたけの軸、キャベツの芯、ネギの根などをすべて入れ、2Lの水を注ぎ、中火でじっくり煮出してください。中火で煮るのは、素材の旨味が優しく染み出すようにするためです。煮ている間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。だしが濃い黄色になるまで十分に煮出したら、だしパックを取り出してだしを冷まします。冷めただしはペットボトルなどに保存しておくと、使うときに便利です。だしパックは捨てずに、2～3回ほど追加で煮出して薄だしを作り置きしておくと、ラーメンや煮物など、さまざまな料理に活用できます。一番濃いだしは、汁物料理に使うと最高です。
Step 2
だしが取れている間に、白菜キムチ1/4株を準備します。キムチの葉と茎の部分を細かく刻んでください。汁物なので、喉越しが良くなるように、あまり太くなく、細かく刻むのがおすすめです。
Step 3
刻んだキムチに、味を調えるためのキムチの汁2おたまを加えます。キムチの汁は、スープのピリ辛さと深い味わいを加えます。
Step 4
次に、前回作っておいた牡蠣の和え物を取り出します。この和え物には千切りにした大根やカッキムチなどが含まれており、牡蠣から水分がたくさん出てしっとりした状態です。
Step 5
キムチの汁と刻んだキムチに、残った牡蠣の和え物をすべて加えてよく混ぜ合わせます。この段階で味見をし、牡蠣の和え物に入っている魚醤の塩分を考慮して、足りなければ魚醤で味を調えてください。味付けが難しい場合は、だしと一緒に煮込んだ後に最終的な味を調えるのも良い方法です。
Step 6
沸騰しているだしに、ステップ4で混ぜ合わせたキムチと牡蠣の和え物の材料をすべて一度に加えます。牡蠣が崩れるのが心配な場合は後から加えても良いですが、和え物の状態なので今加えて一緒に煮込んでも問題ありません。スープの色が薄いように見えるので、唐辛子粉小さじ1を加えてピリ辛さをプラスし、こしょう小さじ1を加えて風味を整えます。おろしニンニク小さじ1と刻みネギ大さじ2も一緒に加え、しっかりと煮立たせてください。再び煮立ったら、火を中火に弱め、10分以上じっくりと煮込むと、深みとコクのあるキムチ牡蠣スープの完成です。
Step 7
すべての材料の色がスープとよく馴染み、さらに食欲をそそる色合いに変わりました。牡蠣のおかげでスープがさらにさっぱりとし、丁寧に取っただしのおかげで深い味わいが生きている、ピリ辛でさっぱりとしたキムチ牡蠣スープが完成しました。だしさえしっかり取れれば、どんな汁物料理も味はお墨付きです。味噌汁から様々な汁物料理まで、だしを取る工程に気を使うのが味の秘訣なのです。良質なだしは、化学調味料を使わなくても十分な旨味をもたらしてくれます。
