さっぱり鶏むね肉とクラゲの冷菜
食欲をそそる低塩分！鶏むね肉とクラゲのヘルシー冷菜
10年前に家族が病気をしたのをきっかけに、食生活を野菜中心に変えたことで、冷蔵庫には常に色々な野菜がストックされています。今日は、マスタードシードを使った、夏にぴったりの低塩分・がん予防にもなる冷菜を作ってみました。本草網目によれば、マスタードシードは気を益し、内臓を温め、胃を開く効果があるそうです。（ただし、体に熱がある方は摂取に注意が必要です。）子供の頃から、鶏むね肉の代わりにクラゲを入れて料理していた思い出を込めて、クラゲのコリコリした食感を加えました。料理に決まった形はありませんので、ぜひ色々な食材をアレンジして、あなただけの健康的で美味しい冷菜を作ってみてください。皆さま、どうぞお元気で！
主な材料- 抗生物質不使用鶏むね肉 300g
- きゅうり 1本
- 黄パプリカ 1/2個
- ラディッシュ 3〜4個
- ミニトマト 10個
- ピーマン 1/2個
- ローリエ 1〜2枚
- ホールコショウ 5粒
- にんにく 3〜4かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 1/2本
- 料理酒またはみりん 大さじ1〜2
マスタードシードソース- 醤油 大さじ1
- 米酢（または穀物酢）大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- はちみつ 大さじ2（甘さ控えめなら大さじ1）
- ごま油 小さじ1
- ディジョンマスタード 大さじ1と1/2
- 醤油 大さじ1
- 米酢（または穀物酢）大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- はちみつ 大さじ2（甘さ控えめなら大さじ1）
- ごま油 小さじ1
- ディジョンマスタード 大さじ1と1/2
調理手順
Step 1
鶏むね肉を茹でる：鍋に鶏むね肉、長ねぎ、にんにく、生姜、ローリエ、ホールコショウを入れ、鶏むね肉がかぶるくらいの水を加えます。（お好みで塩少々加えても良いです。）
* IHコンロの場合：1分予熱した後、弱火で20分加熱してください。
* ガスコンロの場合：強火で沸騰したら火を弱め、鶏むね肉の中心まで白くなるまで茹でてください。
Step 2
鶏むね肉を冷ましてほぐす：茹で上がった鶏むね肉を取り出し、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに繊維に沿って手でほぐします。
Step 3
マスタードシードソースを作る：ボウルにディジョンマスタード、にんにくのみじん切り、はちみつ、米酢、醤油、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。甘さ控えめがお好みなら、はちみつの量を大さじ1に減らしてください。できたソースは冷蔵庫で冷やし、味をなじませるとさらに美味しくなります。
Step 4
野菜を切る：きゅうり、パプリカ、ラディッシュ、ミニトマトなど、準備した野菜をきれいに洗い、水気をしっかり切ります。きゅうり、パプリカは細切りにします。（玉ねぎを使う場合は、細切りにした後、冷水に10分ほどさらして辛味を抜いてください。）
Step 5
盛り付け：広めの器に、細切りにした野菜とほぐした鶏むね肉を彩りよく盛り付けます。最後に黒ごまを散らして、見た目にもアクセントを加えます。
Step 6
ソースをかけていただく：冷蔵庫で冷やしておいたマスタードシードソースを全体にかけ、具材とソースがよく絡むように軽く混ぜ合わせたら、召し上がってください。
Step 7
アレンジ・持ち運びのヒント：甘酸っぱい味は、暑さで失われがちな食欲を回復させてくれます。この冷菜は、美味しさと健康を両立できる素晴らしい一品です。お弁当にする場合は、ソースを小さな容器に別添えにし、野菜と鶏むね肉は弁当箱に詰めて、保冷バッグに入れてお出かけください。冷たいまま美味しくいただけます。
