さっぱり＆ピリ辛！太刀魚（たちうお）のチゲ レシピ
太刀魚（たちうお）のチゲを美味しく作る方法
生臭さは全くなく、魚介の旨味が溶け出した、さっぱりとしていながらもピリ辛な太刀魚（たちうお）のチゲ（Dorumeuk Jjigae）をご紹介します。深いコクのあるスープと、ふんわりとした太刀魚の組み合わせは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
主材料- 太刀魚（たちうお） 5匹
- 大根 1切れ（約100g）
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- もやし 200g
- 春菊 少々
- 粗塩 少々（もやしを茹でる用）
- もやしのゆで汁 4カップ
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 清酒（韓国の料理酒） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 清酒（韓国の料理酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。じゃがいもと大根は、2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは粗みじんにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味をプラスしましょう。
Step 2
新鮮なもやしは、流水で丁寧に洗いましょう。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、もやしを入れてしんなりするまで茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水に取り、シャキシャキ感を保ちます。もやしを茹でたお湯は捨てずに、ザルなどで濾して澄んだ「もやしのゆで汁」を4カップ分取っておきましょう。これがチゲのベーススープになります。
Step 3
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、だし醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1/2、清酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作っておきます。太刀魚（たちうお）はきれいに洗ってから、ハサミでヒレを丁寧に切り取ります。太刀魚の卵（もしあれば）が破れないように、優しく扱ってください。
Step 4
いよいよチゲを煮込みます。鍋にもやしのゆで汁4カップを注ぎ、切っておいた大根とじゃがいもを加えます。ここに作っておいたヤンニョムを加えて、強火で煮立たせます。煮立ったら中火に落とし、大根とじゃがいもが透き通って柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。
Step 5
大根とじゃがいもが十分に煮えたら、きれいに下処理した太刀魚（たちうお）を鍋にそっと入れます。その上に、茹でたもやし、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎ、小口切りにした青唐辛子を彩りよく乗せましょう。中火で、太刀魚に火が通るまで煮ます。太刀魚は身が柔らかく、骨までホロホロに仕上がる魚なので、長時間煮る必要はありません。太刀魚に火が通ったら、最後に新鮮な春菊をきれいに飾り、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。春菊は煮すぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがおすすめです。
