さつまいもの甘露煮（ゴグママッタン）
10分で完成！簡単さつまいもの甘露煮（ゴグママッタン）レシピ
冬といえば、やっぱりさつまいも！外はカリッと、中はしっとり甘い、さつまいもの甘露煮をわずか10分で作る秘訣をご紹介します。焼き芋や蒸し芋も美味しいですが、甘い蜜に絡めたさつまいもの甘露煮は、老若男女問わず愛される絶品です。ヘルシーなさつまいもで、美味しい冬のおやつを作りましょう！
さつまいもの甘露煮 材料- こぶし大のさつまいも 3個
- 揚げ物用または炒め物用サラダ油 少々
- 塩 ほんの少し
- オリゴ糖 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの皮をピーラーでむき、冷たい水でさっと洗い、汚れを落としてください。水気をしっかりと拭き取ってから次の工程に進みましょう。
Step 2
さつまいもの甘露煮を美味しく仕上げるコツは、均一な火の通りです。皮をむいたさつまいもを、同じくらいの大きさに切ってください。小さすぎると崩れやすく、大きすぎると中まで火が通りにくくなります。指2本分くらいの太さの、食べやすい大きさに切ると、調理しやすく、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
次は、電子レンジを使った超簡単調理のテクニックです！電子レンジ対応の容器の上にビニール袋をかぶせ、切ったさつまいもを入れてください。さつまいもが乾燥しすぎると固くなってしまうので、ソジュカップ（韓国の小さなグラス）で1杯から1杯半程度の水をさつまいも全体に振りかけてください。水の量で、さつまいもの中の火の通り具合を調整できます。柔らかく、ほくほくな食感を好む方は、水を少し多めにすると良いでしょう。
Step 4
ビニール袋に蒸気穴を数カ所開け、袋の口をしっかりと結んで密閉してください。
Step 5
電子レンジに入れ、約7分間加熱してください。さつまいもの大きさや電子レンジの性能によって、加熱時間は調整してください。
Step 6
じゃじゃーん！電子レンジで加熱したさつまいもを確認してください。中までほっくりと火が通っているはずです。私は、あまりべちゃっとした食感よりも、少し噛み応えのある食感が好きなので、最初の水の量はソジュカップ1杯程度にしました。
Step 7
電子レンジでの加熱が終わる頃、フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱してください。加熱されたさつまいもをザルにあけて余分な水分をしっかり切り、熱くなったフライパンに乗せてください。すでに火が通っているので焦げ付かないように注意しながら、表面がきれいなきつね色になるまで、軽く揚げるように焼いてください。こうすることで、油を吸いすぎず、焼き芋のような香ばしさも加わって美味しくなります。
Step 8
さつまいもの表面が油を吸って、こんがりと美味しそうに焼けていく様子が食欲をそそりますね！
Step 9
さつまいもがきつね色に焼けたら、火を弱火にしてオリゴ糖を加えてください。オリゴ糖をフライパンに直接加えると、べたつきがひどくなることがあるので、私はさつまいもを別のボウルに移してからオリゴ糖を加えて混ぜ合わせました。こうすることで、オリゴ糖がさつまいも全体に均一にコーティングされ、扱いやすくなります。
Step 10
美味しいさつまいもの甘露煮を作るための最後のコツ！さつまいもがまだ温かいうちにオリゴ糖を加えて手早く混ぜ合わせることが重要です。そうすることで、オリゴ糖がさつまいもの中まで染み込み、深い甘みが生まれます。さつまいもが完全に冷めてしまうと、オリゴ糖が表面に薄くコーティングされるだけで、本来の甘みが生かせなくなってしまいますので、この点はぜひ覚えておいてくださいね！
