さつまいもの茎と豆腐の甘辛煮：ご飯が進む定番おかず
冷凍さつまいもの茎で美味しい豆腐煮込み！ご飯が止まらなくなるレシピ
冷凍庫に保存しておいたさつまいもの茎を使って、ご飯のおかずにとっても美味しい豆腐の煮物を作ります。素材本来の味と調味料が絶妙に絡み合い、深い旨味を醸し出します。誰でも簡単に作れる、超シンプルレシピです。
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 冷凍さつまいもの茎 1/2束（解凍しておく）
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/4本
- 長ねぎ 1/4本
- えごま油（またはごま油）大さじ0.5
- サラダ油 大さじ0.5
豆腐煮込みの合わせ調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口醤油（韓国醤油）大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ0.5
- イワシエキス（またはツナエキス）大さじ1
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口醤油（韓国醤油）大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ0.5
- イワシエキス（またはツナエキス）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは材料の下準備からです。豆腐は1.5〜2cm厚さの大きめに切ります。冷凍のさつまいもの茎は解凍して、軽く水気を絞っておきます。玉ねぎと人参は細切りにし、長ねぎは斜め切りにしておきましょう。
Step 2
豆腐の余分な水分をキッチンペーパーで軽く押さえるように拭き取ります。こうすることで、煮込みの際に豆腐が崩れにくくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
フライパンを中弱火で熱し、油をひかずに水気を拭き取った豆腐を並べ入れます。こうすることで、豆腐の表面の水分が飛んで、こんがりと焼き色がつきやすくなります。
Step 4
豆腐の水分がある程度飛んで、こんがりとした焼き色がついてきたら、えごま油（またはごま油）大さじ0.5とサラダ油大さじ0.5をフライパンの端に回し入れます。えごま油がない場合は、サラダ油だけでも大丈夫です。豆腐を両面とも香ばしく焼き色がつくまで焼きます。
Step 5
豆腐を焼いている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ0.5、おろしニンニク大さじ0.5、イワシエキス（またはツナエキス）大さじ1、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 6
豆腐がきれいに焼けたら、いよいよ煮込みに入ります。＜ポイント＞もし、豆腐を一旦取り出し、野菜と調味料だけを先に炒めて煮込めば、より野菜の旨味を凝縮させることができます。今回は豆腐と一緒に煮込みます。
Step 7
こんがり焼けた豆腐の上に、解凍したさつまいもの茎と、準備しておいた玉ねぎ、人参、長ねぎを彩りよく乗せていきます。
Step 8
煮込み用のだし汁を加えます。かつお昆布だしなどがあれば、お玉（小さめ）で5杯程度（約250ml）加えます。だし汁がない場合は、水で代用しても大丈夫です。
Step 9
作っておいた合わせ調味料を、具材の上から全体に回しかけ、だし汁とよく混ぜ合わせます。
Step 10
蓋をして、中弱火で10〜15分ほど煮込みます。豆腐はすでに火が通っているので、さつまいもの茎や野菜が柔らかくなり、調味料がしっかり染み込むまで煮詰めるのがポイントです。
Step 11
煮込みの終盤になったら、豆腐が煮汁に浸かるように一度ひっくり返すか、スプーンで煮汁をかけながら味をなじませると、より一層美味しく仕上がります。
Step 12
最後に、器に盛り付ける際に、炒りごまをパラパラと散らしましょう。これで、美味しいさつまいもの茎と豆腐の甘辛煮の完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
