さつまいもの茎の炒め物
家族の健康を願う、幸せいっぱいの田舎風食卓
子供の頃、田舎のお母さんが心を込めて作ってくれた懐かしい味。さつまいもの茎の炒め物で、あの頃の味を再現してみましょう。
さつまいもの茎の炒め物 主な材料- 茹でて適当な大きさに切ったさつまいもの茎
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 赤ピーマン 1/4個（千切り）
- 黄ピーマン 1/4個（千切り）
- きれいに洗ったアサリ
ユウガオの蔓のナムル 材料- 半分に割ったユウガオ 1/2個（皮をむいて切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
かぼちゃの葉と豆腐のカンジャン（甘辛味噌） 材料- 煮干しだし 1/2カップ
- 味噌 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 青唐辛子 2本（みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（みじん切り）
- にんにくのみじん切り
- 茹でて適当な大きさに切ったさつまいもの茎 少々
- 潰した豆腐 少々
さつまいもの茎の炒め物 味付け- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル 少々
- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま（炒りごま）
- ごま油 少々
ユウガオの蔓のナムル 味付け 材料- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ2
- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル
- ごま（炒りごま） 少々
- ごま油 少々
- 半分に割ったユウガオ 1/2個（皮をむいて切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
かぼちゃの葉と豆腐のカンジャン（甘辛味噌） 材料- 煮干しだし 1/2カップ
- 味噌 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 青唐辛子 2本（みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（みじん切り）
- にんにくのみじん切り
- 茹でて適当な大きさに切ったさつまいもの茎 少々
- 潰した豆腐 少々
さつまいもの茎の炒め物 味付け- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル 少々
- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま（炒りごま）
- ごま油 少々
ユウガオの蔓のナムル 味付け 材料- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ2
- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル
- ごま（炒りごま） 少々
- ごま油 少々
- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル 少々
- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま（炒りごま）
- ごま油 少々
ユウガオの蔓のナムル 味付け 材料- 煮干し醤油（ミョルチエジョッ） 大さじ2
- にんにくのみじん切り
- オリーブオイル
- ごま（炒りごま） 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
さつまいもの茎の炒め物を美味しく作る方法：まず、茹でて適当な大きさに切っておいたさつまいもの茎を用意します。きれいに洗ったアサリと、食べやすい大きさに切った野菜（玉ねぎ、赤ピーマン、黄ピーマン）も準備しましょう。広いフライパンにオリーブオイルを少量熱し、にんにくのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。味付け用のさつまいもの茎は、煮干し醤油（ミョルチエジョッ）で軽く揉み込んで下味をつけます。下味をつけたさつまいもの茎にアサリを加えて一緒に炒め、味がなじんだら準備しておいた野菜を加えてさらに炒めます。最後に、ごま（炒りごま）とごま油を回しかけて仕上げると、香ばしくて美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です。出来上がった炒め物は、きれいなお皿に盛り付けましょう。
Step 2
栄養満点ユウガオの蔓のナムル作り：ユウガオは皮をきれいにむき、一口大に切って準備します。唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）は食べやすいように斜めに切っておきましょう。再びフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒めて香りを引き出したら、煮干しだしを少量加えます。切ったユウガオを加えて、透明になるまで炒めて火を通します。ユウガオがほぼ火が通ったら、切った唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。最後に、ごま（炒りごま）とごま油で味を調え、器にきれいに盛り付ければ、さっぱりとして上品なユウガオの蔓のナムルの完成です。
Step 3
食べ応えがあって美味しいかぼちゃの葉と豆腐のカンジャン（甘辛味噌）：鍋に煮干しだし 1/2カップを注ぎ、火にかけます。だしが煮立ったら、味噌 大さじ1、唐辛子粉 大さじ1、にんにくのみじん切りを加えてよく溶かしながら煮込みます。そこに、あらかじめ準備しておいた茹でたさつまいもの茎と潰した豆腐を加えて一緒に煮込み、カンジャン（甘辛味噌）の味をしっかり染み込ませます。別で、かぼちゃの葉は蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふんわりと柔らかくなるまで蒸します。出来上がった温かいカンジャン（甘辛味噌）を蒸したかぼちゃの葉にのせてサン（包み野菜）のように巻いて食べると、その美味しさは想像を絶するほどです！失っていた食欲も蘇る、健康的な食卓になりますよ。
