さつまいもの茎の韓国風炒め（エゴマの実の粉添え）

旬の味覚！香ばしいさつまいもの茎の炒め物

旬を迎えたさつまいもの茎を使った、簡単で美味しい副菜レシピです。軽く茹でた茎に、香ばしいエゴマの実の粉（トゥルッケカル）をたっぷり加えて炒めれば、独特のコクと風味が楽しめます。ご飯がすすむこと間違いなしの、食卓が豊かになる一品です。ご家族の健康のためにも、ぜひお試しください。

まず、さつまいもの茎の硬い外側の皮を丁寧に取り除きます。次に、茎を縦半分に切り、中の繊維質を取り除いてきれいに下準備をしてください。こうすることで、食感が格段に柔らかくなります。

Step 1

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したさつまいもの茎を入れ、約7〜8分間茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がった茎は、すぐに冷水にとって火の通りを止め、冷ましてからしっかりと水気を絞って準備します。

Step 2

フライパンを中火弱に熱し、薄切りにした玉ねぎ、風味を加えるエゴマ油大さじ1、旨味を引き出すアゴだし醤油大さじ1.5、そしてコクのある韓国の家庭用醤油大さじ1を加えて、玉ねぎが少し透き通って香りが立つまで炒めます。

Step 3

玉ねぎがしんなりして調味料と馴染んできたら、香りを添える刻みニンニク少々と刻みネギ少々を加えて、さらに1分ほど炒めて香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように、火加減に注意してください。

Step 4

ここで、この炒め物の香ばしさの決め手となるエゴマの実の粉（トゥルッケカル）大さじ2をたっぷり加えます。粉を加えたら、茎や玉ねぎと全体が均一になるように、優しく混ぜながら炒めましょう。エゴマ特有の香ばしい香りが立ち昇ってきます。

Step 5

全ての材料がよく混ざり合い、調味料がさつまいもの茎に程よく絡んでしっとりとするまで、さらに2〜3分ほど炒めれば、美味しいさつまいもの茎の韓国風炒め（エゴマの実の粉添え）の完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！

Step 6