さつまいも入り 鶏の甘辛煮 (タッポックムタン)
我が家の黄金レシピ！絶品タッポックムタンの作り方
さつまいもの自然な甘みが鶏肉の旨味と絶妙に絡み合い、お子様から大人まで大人気のタッポックムタンです。特別な日にも、普段の食卓を豊かにしてくれること間違いなし！
主な材料- 鶏肉 1羽分（煮込み用、下処理済み）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 3本（ヘタを取り、丸ごと使用）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- さつまいも 2本（皮をむき、大きめに切る）
黄金の合わせ調味料- コチュジャン 大さじ5
- 醤油（韓国産） 大さじ10
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ3
- コチュジャン 大さじ5
- 醤油（韓国産） 大さじ10
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、タッポックムタンに使う野菜とさつまいもを準備しましょう。玉ねぎは大きめのくし切りにし、青唐辛子はヘタを取って丸ごと使います。長ねぎも同様に大きめに切ってください。さつまいもは皮をきれいにむき、煮込みやすい大きさに切っておきます。
Step 2
準備した野菜とさつまいもを、食べやすい大きさに切って別々に用意しておきましょう。こうしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
鶏肉は、流水で丁寧に洗い、余分な血合いや汚れを取り除きます。鶏肉特有の臭みを抑えるための大切な工程です。
Step 4
下処理をした鶏肉を、沸騰したお湯に入れ、2〜3分ほど軽く下茹でします。こうすることで、鶏肉の不純物や余分な脂が取り除かれ、煮込みの際にアクが出にくく、より澄んだスープに仕上がります。下茹でした鶏肉はザルにあげ、流水でもう一度きれいに洗い流しましょう。
Step 5
いよいよタッポックムタンを煮込みます。洗った鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がひたるくらいの水を注ぎます。（約500ml〜600ml程度）
Step 6
鶏肉が入った鍋に、あらかじめ作っておいた黄金の合わせ調味料（コチュジャン大さじ5、醤油大さじ10、粉唐辛子大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ4、オリゴ糖大さじ3）をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。調味料が鶏肉全体に均一に絡むようにします。
Step 7
強火で蓋をして煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、15〜20分ほど煮込みます。煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、丸ごと用意した青唐辛子3本を加え、一緒に煮込みます。これにより、ピリッとした辛味が加わります。
Step 8
鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まってきたら、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、そして大きめに切ったさつまいもを加えます。さつまいもが崩れないように、優しく加えてください。
Step 9
すべての材料を加えたら、さらに煮込みます。蓋を開けたまま、弱めの中火で煮汁が好みのとろみになるまで10〜15分ほど煮詰めていきます。時々、鶏肉や野菜、さつまいもが鍋底にくっつかないように混ぜながら煮ると、より美味しく仕上がります。じっくり煮込んで味が染み込んだ、美味しいタッポックムタンの完成です！
Step 10
さつまいもの優しい甘さと、ジューシーな鶏肉が織りなす、美味しいタッポックムタンが完成しました！さつまいもの甘さが鶏肉の旨味と合わさり、誰もが好きな味わいです。この黄金レシピで、簡単かつ本格的なタッポックムタンをぜひ作って、ご家族皆様で楽しんでください。
