しいたけと豆もやしのすまし汁：爽やかで深みのある味わいの秘密
美味しいしいたけと豆もやしのすまし汁の作り方
香りの良いしいたけとシャキシャキの豆もやしの絶妙な組み合わせ！爽やかで深みのある味わいがたまらない、しいたけと豆もやしのすまし汁のレシピをご紹介します。肌寒い日に体を芯から温めてくれる、今日の食卓にぴったりの一品です！
材料- 乾燥しいたけ 5個
- 新鮮な豆もやし 1袋（約200g）
- だしパック 2個（または、かつお昆布だし）
- 新鮮な長ねぎ 20cm 1本
- ツナ魚醤 2大さじ
- みじん切りにんにく 1/2大さじ
- 塩辛（セウジョッ） 1/2大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- 水（だしや調理用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけ5個をぬるま湯に約30分間浸し、柔らかくなるまで戻します。しいたけが柔らかくなったら、石づきを取り除き、食べやすい大きさ（約1〜1.5cm幅）に切って準備します。戻したしいたけは、特有の旨味と香りをスープに加えてくれます。
Step 2
鍋に水を入れ、だしパック2個を加えます。（だしパックがない場合は、かつお節と昆布で取っただし汁、または水を使用しても構いません。）だしが沸騰したら、準備したしいたけを加え、約5分間煮てしいたけの風味をしっかりと引き出します。
Step 3
だしが抽出されている間に、スープの味を調えるための調味料を準備します。ツナ魚醤大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1/2、塩辛（セウジョッ）大さじ1/2を加えます。これらをよく混ぜ合わせます。塩辛を加えることで旨味が増し、スープの味わいがより深まります。味見をして、足りない場合は後で塩で調整します。
Step 4
しいたけの風味が十分に出たら、きれいに洗った豆もやし1袋を加えます。豆もやしのシャキシャキとした食感を保つために、必ず蓋をして中火で3〜4分間煮てください。豆もやしを茹でている間は、蓋を開けると臭みが出る可能性があるので注意しましょう。
Step 5
豆もやしが完全に火が通り、特有の爽やかな香りがスープの上に立ち上ってきたら、蓋を開け、細かく切った長ねぎ20cm分を加えます。長ねぎを加えて一煮立ちさせると、スープの味がさらに爽やかでクリアになります。最後に味見をして、薄ければ塩を少々加えて味を調えます。これで、香りの良い爽やかな、しいたけと豆もやしのすまし汁の完成です！
