しいたけのえごま炒め：香ばしさと旨味が詰まったご飯が進む常備菜
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コリコリとした食感のしいたけと香ばしいえごまが出会い、絶妙なハーモニーを奏でる「しいたけのえごま炒め」のレシピをご紹介します。噛むほどに深い風味が広がるしいたけとえごまの組み合わせは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような魅力があります。えごまは、ごまとは異なる独特の香ばしさを提供し、古くから伝わる貴重な食材です。このレシピはシンプルながらも風味豊かで、老若男女問わず喜ばれる味をお届けします。特別な日でなくても、毎日の食卓に並んでも遜色ない美味しさをぜひ体験してください！
材料- しいたけ 8個
- にんにくみじん切り 小さじ1
- だし醤油 大さじ2（普通の醤油ではなく、だし醤油を使うことでえごまとの深い風味が生まれます）
- えごまパウダー 大さじ3（たっぷり加えて香ばしさをプラス）
- だし汁 大さじ3（いりこ、昆布、干しエビなどでとった、コクのある旨味を加えます）
調理手順
Step 1
新鮮なしいたけは、石づきを取り除き、さっと水で洗ってきれいに準備します。水気を切った後、傘の形を活かすように、厚さ約0.5cmの細切りにします。しいたけのコリコリとした食感を活かすのがポイントです。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油を大さじ1杯ほどひき、にんにくのみじん切り小さじ1杯を加えて中弱火で、香ばしい香りが立つまで炒め、にんにく油を作ります。にんにくを焦がさないように注意してください。
Step 3
香ばしく炒めたにんにく油に、準備しておいたしいたけの細切りをすべて加え、中火でしいたけがしんなりして軽く焼き色がつくまでよく炒めます。この工程でしいたけの旨味が引き出されます。
Step 4
しいたけが程よく炒まったら、だし醤油大さじ2杯をフライパンの端に沿って回し入れます。だし醤油の深く香ばしい風味が、しいたけとよく調和するように全体を混ぜながら炒めます。だし醤油は普通の醤油よりも塩分が高い場合があるので、味見をしながら量を調整するのがおすすめです。だし醤油を使用する理由は、えごまパウダーと調和のとれた風味を作り出すためです。
Step 5
しいたけの風味をさらに引き立てるだし汁大さじ3杯を加えます。だし汁は、いりこ、昆布、干しエビ、干しホタテ、しいたけの石づき、切り干し大根など、様々な材料を使ってあらかじめとっておくと、より深く濃厚な味になります。だし汁が煮詰まり、材料に味が染み込むように炒め続けます。
Step 6
しいたけ、だし醤油、だし汁がよく混ざったら、ここで香ばしさの極みを加えるえごまパウダー大さじ3杯をたっぷりと加えます。えごまパウダーを加えた後は、焦げ付かないように中弱火に落とし、ヘラなどで優しく混ぜながら炒めます。えごまパウダーがダマにならないように均一に混ぜることが重要です。
Step 7
全ての材料がよく混ざり、水分が適度に煮詰まってとろみがついたら完成です。えごまの粒が少し見えるくらいの濃度が最も美味しいです。中弱火でじっくりと煮詰め、えごまの香ばしい風味が食材に十分に染み込むようにします。
Step 8
よく炒められたしいたけのえごま炒めを器にきれいに盛り付けます。だし醤油の香ばしい香りと、えごまの濃厚で香ばしい味、そしてしいたけのコリコリとした食感が、まるで肉を食べているかのような満足感を与え、素晴らしいご飯のお供が完成しました。美味しくお召し上がりください！
