ししとうとイワシの甘辛炒め：韓国定番おかずのバリエーション
ご飯が進む！「スミのおかず」風、ししとうとイワシの甘辛炒め
テレビ番組「スミのおかず」で紹介された、ちりめんじゃこ（イワシ）と若い唐辛子の炒め物を、今回は韓国のししとう（クァリゴチュ）を使ってアレンジしました。韓国の食卓に欠かせない定番のおかずを、ご家庭でも手軽に作ることができます。香ばしいイワシと、シャキシャキとしたししとうの絶妙なハーモニーを、醤油ベースのシンプルな味付けで完成させましょう。
材料- だし用煮干し（イワシ） 2掴み（約1.5カップ分）
- 韓国産ししとう（クァリゴチュ） 10本程度（大きさにより調整）
調味料- 醤油
- 水 2カップ（約400ml）
- 醤油
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
煮干しは、大きいもの、小さいものどちらでも構いません。だし用の煮干しであれば、約1.5カップ分が目安です。煮干しの頭と内臓を取り除くと、苦味が抑えられ、より美味しく仕上がります（お好みで）。
Step 2
「スミのおかず」では、主に若い唐辛子を使用しますが、今回は、独特の歯ごたえとほのかな辛みが特徴の韓国産ししとう（クァリゴチュ）を代わりに使用します。ししとうは、煮干しの油っぽさを和らげ、料理に深みのある旨味を加えます。
Step 3
韓国産ししとうは、大きければ一口大に半分に切ります。形を残したい場合はそのままでも良いですが、味が染み込みやすくなるように適度な大きさに切るのがおすすめです。きれいに水で洗い、準備してください。
Step 4
フライパンを弱火で熱し、油をひかずに煮干しを入れ、弱火でじっくりと炒めます。焦げ付かないように注意しながら、ほんのり香ばしい焼き色がつき、魚の臭みが飛ぶまで炒めることが、後でベタつかずパリッとした食感を保つ秘訣です。
Step 5
オリジナルの「スミのおかず」のレシピでは、だし用煮干し1お玉一杯に対し、ししとう600g、醤油250ml、水500ml程度の割合で調理していましたが、ご家庭で作りやすいように調味料の比率を調整しました。醤油は、紙コップで「このくらい」（約1/3カップ程度）だけ加えてください。お好みで加減してください。
Step 6
炒めた煮干しの上に、準備した韓国産ししとうを乗せます。そこに醤油と、紙コップで2カップ分の水（約400ml）を注ぎます。「スミのおかず」では、煮詰めて水分を少なく仕上げることを強調しているので、最初から水の入れすぎには注意しましょう。
Step 7
ここから火を中火にし、蓋をせずに、材料をあまりかき混ぜずにそのまま煮詰めるのがポイントです。煮立ってきたら弱火にし、ししとうに味が染み込むように15〜20分ほど、じっくりと煮詰めていきます。途中で1〜2回、軽くかき混ぜる程度で大丈夫です。味見をして、もし濃すぎる場合は、水を少量足して再度軽く煮詰めてください。煮干しに味がしっかり染み込めば完成です。「スミのおかず」では弱火で30分ほど煮詰めるそうなので、お好みで時間を調整してください。
Step 8
「スミのおかず」風、超簡単なししとうと煮干しの炒め物の完成です！ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな、食欲をそそる一品です。
