ししとうと煮干しの和え物
煮干しの食感がたまらない！ししとうの煮干し和えレシピ
小さめの炒り煮干しとは一味違う、大きめの煮干し（だし煮干し）を使って和えると、噛み応えが豊かでまるで干物のような食感を楽しめる美味しい常備菜です。ご飯がすすむこと間違いなし！
材料- ししとう 20個
- だし煮干し 2掴み（約50g）
- 醤油 大さじ1
- 酒（みりん代用可）大さじ1
- 梅シロップ（または蜂蜜）大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 唐辛子粉（韓国産）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- ごま（またはすりごま）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ししとうはヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗います。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて、ししとうを入れ、約15〜20秒間さっと茹でます。こうすることで、ししとうのシャキシャキ感は保ちつつ、苦味を抑えることができます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 2
茹で上がったししとうは、すぐにザルにあげ、冷水で冷やして熱を取ります。冷水でしっかりと洗い、水気をよく切ってから、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取ってください。水分が多いと味が薄まってしまいます。
Step 3
次に、だし煮干しを準備します。2掴みほどのだし煮干しを用意し、頭と内臓（背わた）を toothpick などを使ってきれいに取り除いてください。苦味や雑味を取り除く工程ですので、丁寧に下処理することが大切です。
Step 4
下処理しただし煮干しは、油をひかない乾いたフライパンに入れ、弱めの中火でカリッとかるく炒めます。煮干しが崩れないようにフライパンを揺すりながら炒めると、煮干し特有の生臭さが飛んで香ばしい風味が引き立ちます。
Step 5
さあ、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、酒（またはみりん）大さじ1、甘みを加える梅シロップ（または蜂蜜）大さじ1/2とオリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、旨味を出す唐辛子粉大さじ1/2、香りのごま油大さじ1、そして最後に、ごま（またはすりごま）大さじ1/2をすべて入れ、スプーンなどでよく混ぜ合わせて調味料を完成させます。
Step 6
できた調味料に、準備しておいた炒り煮干しを加え、まずは煮干しが調味料に均一に絡むように、優しくもみ込むように和えます。煮干しに味が染み込むまで少し置くと、より一層美味しくなります。
Step 7
最後に、水気を切ったししとうを加えて、煮干しとししとうが崩れないように優しく混ぜ合わせたら、食感の良いししとうと煮干しの和え物の完成です。どうぞ召し上がれ！
