ししとうと牛肉の甘辛煮（チャプチェ風）：ご飯が進む常備菜
ししとうと牛肉の本格的な甘辛煮
食感の良い牛肉とししとう、そして風味豊かなきのこの組み合わせが絶妙な、ご飯が進む定番の常備菜「牛肉の甘辛煮」をご紹介します。冷蔵庫に常備しておけば、いつでも手軽に食卓を豊かにしてくれる一品です。食欲がない時でも、これがあればご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし！
主な材料- 牛肉（すね肉またはランイチ） 300g
- ミニエリンギ 10個
- ししとう（甘とうがらし） 100g
牛肉を茹でる際（だし用）- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 5かけ
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 5かけ
調理手順
Step 1
まず、牛肉は冷水に30分ほど浸けて血合いを取り除きます。血合いを取り除いた牛肉は、塊のまま鍋に入れ、水3カップ、大きめに切った長ねぎ、丸ごとのにんにく5かけと一緒に強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで約1時間じっくりと煮込みましょう。煮込んでいる間に出てくるアクはこまめに丁寧に取り除くことで、煮汁を澄んだきれいな仕上がりにすることができます。煮汁は捨てずに、この後使う調味料のベースとして大切にとっておいてください。
Step 2
牛肉が柔らかく煮えたら火から下ろし、粗熱を取ります。粗熱が取れた牛肉は、食べやすい大きさ（厚さ約1.5cm）に切って準備しておきます。煮込み調味料の基本の割合は、醤油2：アガベシロップ1ですが、お好みで甘さや塩加減を調整してください。計量カップで、取っておいた牛肉の煮汁2カップ、醤油2/3カップ、アガベシロップ1/3カップを混ぜ合わせて、調味液を作ります。
Step 3
ししとうは流水でよく洗い、準備します。鍋にたっぷりの水と少量の塩（小さじ1/2程度）を入れて沸騰させます。沸騰したら、洗ったししとうを入れ、30秒～1分ほどさっと湯通しします。こうすることで、ししとうの色が鮮やかになり、食感もシャキッと仕上がります。湯通ししたししとうは冷水に取り、水気を切ります。竹串などを使って、3～4箇所ほど穴をあけてください。穴をあけることで、煮汁がしっかりと染み込み、より一層美味しく仕上がります。
Step 4
ミニエリンギは、石づきのような硬い部分を少し切り落とし、食感を活かすために丸ごと、または半分に切って準備します。深めの鍋やフライパンに、切った牛肉と作った煮込み調味料を入れ、中火で加熱します。煮立ったら弱火にし、蓋をして約15分間、牛肉に味が染み込むように煮込みます。
Step 5
牛肉に味がなじんだら、準備しておいたししとうとミニエリンギを加えます。ししとうを加えたら、煮込みすぎには注意してください。さらに5～7分ほど煮込むと、きのこにも味が染み込み、ししとうも少ししんなりとして、美味しい煮物の完成です。ししとうを長時間煮込みすぎると、シャキシャキとした食感が失われるので気をつけてください。もし、ししとうの辛味をさらに楽しみたい場合は、調理の最後にししとうを加える前に、軽く切り込みを入れても良いでしょう。出来上がったししとうと牛肉の甘辛煮は、粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で保存すると、数日間美味しくいただけます。
