ししとうと豚ヒレ肉の甘辛炒め煮：旨味たっぷり！
夏の定番副菜：ししとうと豚ヒレ肉の甘辛炒め煮
夏の旬の食材、ししとうと新鮮な豚ヒレ肉を一緒に煮込みました。甘辛い味付けで、もちもちとした食感と深い旨味が絶妙な、ご飯が進む絶品副菜です。簡単に作れるのに、豊かな味わいが楽しめるししとうと豚ヒレ肉の炒め煮をぜひお試しください。
主な材料- 豚ヒレ肉 300g
- ししとう 麺鉢1杯分 (約200g)
- 干し椎茸 5個
- だし汁 1カップ (200ml)
下味・調味料- 醤油 大さじ4
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ4
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、この美味しい炒め煮に使うししとうと豚ヒレ肉の材料を準備しましょう。
Step 2
採れたての新鮮なししとうは、ヘタを取り除き、流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切って準備します。
Step 3
下味と調味料がししとうにしっかり染み込むように、フォークや爪楊枝でししとうに数カ所穴を開けます。軽く切り込みを入れても良いでしょう。
Step 4
豚ヒレ肉は、食べやすいように厚さ約0.5cmの細切りにします。
Step 5
ボウルに豚ヒレ肉を入れ、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、そして少々のこしょうを加えてよく揉み込み、下味をつけます。この下味により、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 6
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、少量の塩を加えます。
Step 7
沸騰した塩水にししとうを入れ、約30秒から1分ほどさっと茹でます。このひと手間が、ししとうの苦味を和らげ、食感を良くしてくれます。
Step 8
茹で上がったししとうはすぐにザルにあげ、流水でさっと冷やして熱を取ります。冷水で洗った後、水気をしっかり切ってください。
Step 9
干し椎茸は軸を取り除き、薄切りにします。干し椎茸がない場合は省略しても構いませんが、加えるとより深い風味が増します。
Step 10
美味しい煮汁を作るために、ボウルに醤油大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、そしてこしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせておきます。（注意：最終的な味付けには、レシピに記載されている全ての調味料が含まれます。）
Step 11
熱したフライパンに、下味をつけた豚ヒレ肉を入れ、強火で表面の色が変わるまで手早く炒めます。肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。
Step 12
豚肉に火が通ってきたら、スライスした干し椎茸を加えてさっと炒めます。椎茸がしんなりしたら、準備しておいた煮汁を全て加えて強火でひと煮立ちさせます。
Step 13
ここに、茹でて準備したししとうを加え、だし汁1カップを注ぎます。火を中火にし、調味料が材料に絡むように、混ぜながら煮詰めていきます。
Step 14
煮汁が半量くらいになるまで、蓋をして中弱火で煮込みます。煮汁が減ってきたら蓋を取り、ヘラで材料を混ぜながら、煮汁が焦げ付かないように注意して煮詰めていきます。
Step 15
火を弱火にし、さらに約15～20分ほど煮込みます。ししとうに味がしっかり染み込み、もちもちとした食感になるまで、ゆっくりと煮詰めるのがポイントです。最初にたくさんあったししとうが、煮詰まるにつれて少なくなるのは自然なことです。
Step 16
最後に、残りのオリゴ糖大さじ1を加えて照りを出し、炒りごま（通称：トウゴマ）とごま油大さじ1を回しかけて軽く混ぜ合わせたら、美味しいししとうと豚ヒレ肉の炒め煮の完成です。
Step 17
完成したししとうの炒め煮は、甘辛く、もちもちとした食感、そして豊かな旨味が合わさって、ご飯のおかずとして最高です。食欲がない時でもぜひ試してみてください！
