ししとうの蒸し料理（クァリコチュチム）：夏にぴったりの甘辛副菜
アルトランのキム・デソクシェフ直伝！はちみつと小麦粉を使ったししとうの蒸し料理（クァリコチュチム）の作り方
新鮮な旬のししとう（クァリコチュ）で作る、甘辛くてもちもち食感の蒸し料理「クァリコチュチム」をご紹介します！はちみつと小麦粉の特別な組み合わせで、外はもちもち、中はふんわりとした食感に仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。食欲がない時でも、この一品があればご飯がすすむこと間違いなし！誰でも簡単に作れる、ししとう料理の秘訣を公開します。
主な材料- ししとう（クァリコチュ） 250g
- 薄力粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- 水 少々
- 塩 小さじ1/2
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（濃口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ねぎみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子みじん切り 大さじ1
- いりごま 小さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油（濃口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ねぎみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子みじん切り 大さじ1
- いりごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なししとう（クァリコチュ）を準備します。ヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗ってください。キッチンペーパーなどで水気を優しく拭き取ります。ボウルにししとうと塩小さじ1/2を入れ、軽く揉み込んで10分ほど置いてしんなりさせます。この工程で、ししとうの苦味が和らぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 2
10分置いたししとうから出た水分は捨て、ししとうに薄力粉大さじ3と片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶします。粉がダマにならないように、ボウルを軽く振ったり、優しく混ぜたりして、ししとう全体に均一に粉が付くようにしましょう。小麦粉と片栗粉がししとうの水分を吸収し、蒸した時のもちもちとした食感を生み出します。
Step 3
蒸し器に湯を沸かし、蒸し器の底にクッキングシートや布巾を敷きます。粉をまぶしたししとうを、重ならないように均一に広げて並べます。重なりすぎると蒸しムラができるので、少し余裕を持たせて並べるのがポイントです。
Step 4
蒸気の上がった蒸し器にししとうを並べたものを乗せ、蓋をして強火で3分蒸します。3分経ったら蓋を開け、粉がまだ生っぽく見える場合は、霧吹きで軽く水を吹きかけ、ししとうを軽く混ぜ合わせます。再び蓋をして、さらに2分蒸して、ししとうに火が通るまでしっかりと蒸し上げます。
Step 5
蒸しあがったししとうは、クッキングシートごとそっとお皿に移します。湯気で火傷しないように注意してください。扇風機などの風を当てて、5分ほど粗熱を取ります。こうすることで、ししとうの表面がべたつくのを防ぎ、タレが絡みやすくなります。
Step 6
ししとうが冷める間に、美味しいタレを作りましょう。小さなボウルに、粉唐辛子大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、いりごま小さじ1/2、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、魚醤大さじ1、ごま油大さじ1、梅エキス大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。はちみつを加えることで、タレにコクと照りが出ます。
Step 7
粗熱が取れたししとうは、くっついている部分を優しくほぐします。準備したタレ（お好みで大さじ2〜3程度）にししとうを加え、ねぎみじん切り大さじ1と赤唐辛子みじん切り大さじ1も一緒に加えます。最後に、ししとうが潰れないように、優しく全体を和えれば、食欲がない時でもご飯が進む、美味しいししとうの蒸し料理（クァリコチュチム）の完成です！
