しっかり食感！美味しい大豆の甘辛煮（コングジャン）
美味しい大豆の甘辛煮（コングジャン）の作り方
柔らかすぎる大豆の甘辛煮が苦手な方へ。噛み応えのある、しっかりとした味の大豆の甘辛煮（コングジャン）のレシピをご紹介します。ご飯のお供にぴったりです！
主な材料- 緑色のソリテ（大豆） 3カップ
調味料- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ6
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ8
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ステビア 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ6
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ8
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ステビア 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、美味しい大豆の甘辛煮の決め手となる、緑色のソリテ（大豆）を3カップ（計量カップで5カップ分）用意します。本物のソリテは、火を通しても豆の内部が緑色を保っており、風味も格別です。
Step 2
用意したソリテは、数回に分けて丁寧に洗い、しっかりと水気を切ってください。次に、乾いたフライパンを弱火にかけ、ソリテをゆっくりと炒めます。炒めているうちに、豆の皮が少しずつ裂けたり、潰れるような状態になってきます。弱火で約5分間炒め続けましょう。
Step 3
豆を炒めていたフライパンに、冷たい水を5カップ、ゆっくりと注ぎ入れてください。熱いフライパンに急に水を加えると、湯気が勢いよく立ち上り、吹きこぼれる危険があります。必ず火傷に注意しながら、ゆっくりと加えてください。この時、豆がしっかりと浸かるくらいの水量が必要です。
Step 4
この工程で、豆の煮汁が濃い色に染まってきます。多くの大豆の甘辛煮のレシピとは異なり、私は柔らかすぎる食感よりも、噛み応えのある食感を好むため、炒める工程を取り入れています。水が沸騰し始めたら、醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ6を加え、中火で煮立たせます。
Step 5
煮汁がしっかりと沸騰したら、火を中火にし、大豆が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。ここで、ステビア大さじ2とはちみつ大さじ3～4を加えます。中火のまま、煮汁がとろりとするまで煮詰め、調味料が豆によく染み込むようにします。はちみつの量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 6
煮詰まってくると、煮汁が少なくなり、とろりとした状態になります。煮込んでいる途中、焦げ付かないように、豆をフライパン全体に混ぜながら、時々かき混ぜてください。私は、炒りごまは煮詰まる前に加えるのが好きです。味見をして、もし薄味であれば、濃口醤油（ジングァンジャン）大さじ8を加えて、味を調えてください。
Step 7
煮汁が約5カップ分、とろりと残っている状態になれば、美味しい大豆の甘辛煮（コングジャン）の完成が間近です。しっかりと煮詰まった緑色のソリテの甘辛煮を、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！ 噛み応えのある食感と、深い味わいがたまりません。
