しっとりふわふわミルクパン
牛乳たっぷり！2種類の成形で作る、しっとりふわふわミルクパンのレシピ
新鮮な牛乳をたっぷり使って、さらにしっとりふわふわに仕上げたミルクパンをご紹介します。温かいままでも美味しいですし、甘いジャムと一緒にいただくと格別です。サンドイッチにも最適！今日は、2種類の楽しい成形方法で特別感をプラスしたパンのレシピをお届けします。（このレシピは食パン1個分です。）
材料- 強力粉 250g
- ドライイースト 5g
- 塩 5g
- 砂糖 25g
- 温かい牛乳 150g
- 室温に戻したバター 25g
調理手順
Step 1
まず、生地作りのための材料を準備します。スタンドミキサーのボウルに強力粉250gを入れ、塩5g、砂糖25g、ドライイースト5gをそれぞれ計量して入れます。この時、イーストと塩、砂糖が直接触れ合わないように、それぞれ別の場所に置くのがポイントです。こうすることで、イーストの発酵力を最大限に引き出すことができます。
Step 2
イースト、塩、砂糖を入れたら、上から強力粉で優しく覆い隠すようにします。こうすることで、粉類が早く混ざりすぎるのを防ぎ、その後の生地作りがよりスムーズになります。
Step 3
牛乳150gを電子レンジで約30秒温め、人肌程度の温かさにします。熱すぎないように注意してください。温めた牛乳を粉類の入ったボウルに注ぎ入れ、ミキサーの低速（1速）で、全ての材料がひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。手ごねの場合も同様に、全ての材料が均一に混ざってひとまとまりになるまでこねてください。
Step 4
生地がひとまとまりになったら、室温に戻して柔らかくしたバター25gを加え、ミキサーを中速（3～4速）にして10分～15分間、しっかりとこねます。バターが完全に生地に吸収され、生地がつるんとなめらかになるまで根気強くこねることが大切です。手ごねの場合は、約20分～25分ほど、さらに根気よくこねてください。
Step 5
生地がしっかりできたか確認するには、生地を少量ちぎって薄く伸ばしてみてください。破れずに薄い膜が張るようになれば、生地は完成です。この薄い膜を「グルテン膜」と呼び、パンのふんわりとした食感を決める重要な要素です。
Step 6
生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけます。温かいお湯を入れたボウルにボウルを重ねて置くか、電子レンジの中にコップ1杯の温かいお湯と一緒に置いて、一次発酵させます。約1時間～1時間20分ほど、暖かい場所で発酵させてください。生地が膨らみやすい環境を作ることが大切です。
Step 7
一次発酵がうまくいったか確認しましょう。生地が元の大きさの2倍以上に膨らみ、指で軽く押した跡がそのまま残れば、発酵は成功です。さあ、分割をしましょう。
Step 8
指で生地を押したときに、生地の表面にクモの巣のような薄い膜が張るのを確認できれば、グルテンの形成がうまくできており、一次発酵が順調に進んだ証拠です。この段階で生地の状態を確認すると良いでしょう。
Step 9
生地を約180gずつ、3つの塊に分割してください。（もしレシピを2倍量で作る場合は、6つの塊に分けてください。）それぞれの塊の重さを均等にすると、焼き上がりのパンの大きさが揃って見た目もきれいです。
Step 10
分割した生地の側面を内側に折り込みながら丸め、濡れ布巾をかけて、室温で20分間中間発酵（ベンチタイム）させます。この工程により、生地が休まり、より柔らかくなって次の成形がしやすくなります。
Step 11
中間発酵が終わった生地は、最初よりも少し膨らんでいます。これで成形を始める準備ができました。
Step 12
作業台に打ち粉（強力粉少々）を軽く振り、生地の塊を置きます。めん棒を使って、生地を縦横約20cmの楕円形になるように、優しく伸ばしていきます。あまり薄く伸ばしすぎないように注意しましょう。
Step 13
楕円形に伸ばした生地を裏返します。つるんとした面が上になるようにすると良いでしょう。
Step 14
生地の上から3分の1を内側に折りたたみ、しっかりと押さえて閉じます。折り込んだ部分が剥がれないように、指で押さえてしっかりと固定してください。
Step 15
次に、反対側からも3分の1を上に折りたたみ、先ほどと同様にしっかりと押さえます。このように3つ折りにすることで、パンの層が美しく、しっとりとした食感が生まれます。
Step 16
生地を巻き寿司のように、くるくると巻いていきます。この時、生地をひねりながらしっかりと巻くと、パンの形が綺麗に整います。最後の合わせ目はしっかりつまんで、生地がほどけないように閉じます。
Step 17
こうして巻いた生地は、合わせ目が下になるように置きます。形が崩れるのを防ぎ、きれいに成形できます。
Step 18
用意した食パン型に、成形した生地を入れます。生地を入れたら、手で軽く押さえて、型底にしっかりと密着させます。こうすることで、パンが型の中で均一に膨らみます。
Step 19
2つ目の成形方法です。生地の塊を楕円形に伸ばします。そして、生地の端から約2cmを残して、残した部分に包丁で一定間隔の切り込みを入れます。まるで櫛の歯のように、ですね。
Step 20
切り込みを入れた部分を、ツイストさせてねじり、ツイスト状にします。パンにユニークな見た目と楽しさを加える工程です。
Step 21
ツイスト状にした生地の、くっついている上側からくるくると巻き始めます。最後の合わせ目はしっかりとつまんで閉じ、下側になるように置きます。こうすると、焼いている間にパンがきれいな形に開きます。
Step 22
同じ方法でさらに2つの生地を作り、合計3つの生地を完成させ、全て食パン型に入れてください。ステップ18の生地と一緒に型に入れた生地を、暖かい場所で二次発酵させます。約1時間、生地が2倍以上に膨らむまで十分に発酵させてください。二次発酵は、パンの最終的な柔らかさと風味を決める重要な工程です。
Step 23
二次発酵が終わって生地が十分に膨らんだら、表面にハケで牛乳を軽く塗ります。こうすることで、パンのクラスト（表面）がより柔らかく、ツヤのある焼き色に仕上がります。
Step 24
予熱したオーブンを180℃に設定し、生地の入った食パン型をオーブンシートに乗せて、30分～35分間焼きます。焼いている途中で、パンの焼き色が均一になるように、オーブンの型を一度回転させるのがおすすめです。パンの表面が早く焦げ付きそうになったら、アルミホイルをかぶせてください。
Step 25
パンがきつね色にこんがりと焼けたら、オーブンから取り出し、型からすぐに外してケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてください。温かいままでも美味しいですが、完全に冷ますことでパン本来の風味と食感を最大限に楽しめます。これで、おいしいミルクパンの完成です！
