しっとりもちもち！米粉のフィナンシェ3種（冷凍がおすすめ！）
[米粉ベーキング] 1つの生地で3つの味が楽しめる！簡単フィナンシェ作り：プレーン、豆入り、チーズオリーブ
フィナンシェはお好きですか？ しっとり食べるのが一般的ですが、実は冷凍して食べる（「オルモク」と韓国では言います！）と、驚くほど美味しいんですよ！ 米粉でのフィナンシェ作りは以前から始めていましたが、レシピが定まるまで少し時間がかかりました。 このレシピは冷凍するとさらに美味しくなるので、ぜひ冷凍で試すことをおすすめします！ 今回は、プレーン、甘い豆入り、そしてしょっぱいチーズオリーブの3種類を作ります。このレシピで、手軽に3つの味を楽しんでくださいね！
フィナンシェ生地の材料- 焦がしバター 81g (香ばしさがポイント！)
- 卵白 129g (常温に戻した新鮮な卵白を使用してください)
- 水あめ 30g (もちもち食感のために必須です)
- グラニュー糖 132g
- 米粉 45g (細かい米粉を使うと口当たりが良いです)
- アーモンドプードル 105g (アーモンドプードル多めでしっとり濃厚に)
トッピング材料（3種類分）- 三色豆の蜜煮 30g (甘くてカラフルなトッピング)
- 白あん 24g (ほんのりとした甘さと滑らかさをプラス)
- ブラックオリーブ（種抜き・刻み） 22g (塩気がアクセント！)
- パルメザンチーズ（粉） 18g (旨味としょっぱさをプラス)
- 三色豆の蜜煮 30g (甘くてカラフルなトッピング)
- 白あん 24g (ほんのりとした甘さと滑らかさをプラス)
- ブラックオリーブ（種抜き・刻み） 22g (塩気がアクセント！)
- パルメザンチーズ（粉） 18g (旨味としょっぱさをプラス)
調理手順
Step 1
まず、フィナンシェの風味を決める「焦がしバター」を作りましょう。鍋にバターを入れ、中弱火でゆっくりと加熱します。バターが溶けて茶色い泡が出てきて、澄んだバターと茶色い沈殿物に分かれてきます。香ばしいナッツのような香りがしてきたら火を止めます。
Step 2
お好みの「ニエ（焦がしバターの沈殿物）」の色になったら、すぐに細かい網目のザルでこして清潔なボウルに移します。すぐに使わず、生地に入れる直前に約60℃に温度を調整して準備してください。熱すぎると生地が分離してしまうことがあります。
Step 3
別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で軽くほぐします。泡立ちすぎないように注意してください。ここにグラニュー糖と水あめを加え、砂糖が溶けるまで優しく混ぜ合わせます。泡が立ちすぎないように、ゆっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 4
米粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておきます。ふるうことで粉っぽさがなくなり、生地がより滑らかになります。
Step 5
ふるった粉類を、②の卵白の混合物に加えます。粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなるので注意しましょう。ゴムベラで切るように混ぜるとより良いです。
Step 6
温度を調整した焦がしバターを生地に少しずつ加えながら、泡だて器で手早く混ぜ合わせます。バターが生地と完全に一体化するまで、滑らかに混ぜてください。この時、バターの温度が高すぎないか再度確認してください。
Step 7
出来上がったフィナンシェ生地をラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間休ませてください。この工程で生地の味が馴染み、焼いた時の食感が良くなります。
Step 8
フィナンシェ型にあらかじめバターを丁寧に塗っておきます。プレーンフィナンシェを作りましょう。型1つにつき、生地を約28gずつ流し入れます。この生地量で、約6個のプレーンフィナンシェが作れます。
Step 9
次に、豆入りフィナンシェを作ります。まず型に生地を15g薄く敷き、その上に白あんを4g乗せ、さらに生地13gを重ねます。このように2層にすると、焼いた時にあんこが溶け出してさらに美味しくなります。この生地量で、約6個の豆入りフィナンシェが作れます。
Step 10
豆入りフィナンシェの生地の上に、カラフルな三色豆のトッピングをきれいに乗せます。あんこと生地が混ざり合い、甘さが絶妙なフィナンシェになります。
Step 11
最後に、オリーブチーズフィナンシェを作ります。型に同じく生地を28g流し入れ、その上に刻んだブラックオリーブとパルメザンチーズをたっぷり乗せます。しょっぱさと風味が絶妙なバランスになります。この生地量で、約6個のオリーブチーズフィナンシェが作れます。
Step 12
オーブンを200℃に予熱した後、温度を190℃に下げて18分～20分ほど焼きます。20分焼くと、外側が少しカリッとして、中はもちもちとした食感をしっかりと感じられます。焼いている間、焦げ付かないように時々様子を見てください。
Step 13
じゃーん！美味しい米粉のフィナンシェの完成です！温かくても美味しいですが、完全に冷ましてから冷凍庫で凍らせて食べる（オルモク！）と、もちもちでひんやりとした食感が最高なので、ぜひ試してみてください。お子様のおやつにも、大人が紅茶と一緒に楽しむのにもぴったりです！
