しっとり上品！彩り豊かで甘酸っぱい宮廷風ツルニンジン（トラジ）和え
食欲をそそる最高の副菜！しっとりとした宮廷風ツルニンジン和えのレシピ
ツルニンジンの独特の苦味を抑え、甘酸っぱくしっとりとした食感に仕上げた、どなたでも楽しめる美味しい和え物をご紹介します。特別な日の食卓にもぴったりな、上品で存在感のある一品です。
主な材料- 下処理済みのツルニンジン（トラジ） 700g
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 粗塩 大さじ2（アク抜き用＋味調整用）
下味用材料- 砂糖（またはきび砂糖） 1/2カップ（約100g）
- 酢 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖（またはきび砂糖） 1/2カップ（約100g）
- 酢 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
ツルニンジンのアク抜きから始めます。下処理済みのツルニンジンに粗塩大さじ2を加え、ゴム手袋を着用し、手で約3〜5分間、しっかりと揉み込みます。これにより、ツルニンジンの繊維がほぐれ、アクが効果的に抜けます。塩もみしたツルニンジンを流水できれいに洗い流し、たっぷりの水に約30分間浸して、残ったアクもすっきりと取り除きます。
Step 2
アク抜きをしている間に、下味をつけます。きれいに洗って水気を切ったツルニンジンに、砂糖（またはきび砂糖）1/2カップ、酢1/2カップ、そして粗塩大さじ1を加えます。これらの材料をツルニンジンによく混ぜ合わせ、約1時間ほど漬け込みます。この工程でツルニンジンは柔らかくなり、しっとりとした水分を吸い込みます。
Step 3
次に、美味しい宮廷風ヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルにニンニクみじん切り大さじ2、ネギみじん切り大さじ4、コチュカル大さじ6、コチュジャン大さじ6、韓国醤油大さじ1、梅エキス大さじ4、米あめ（または水あめ）大さじ6、そして酢大さじ8を全て入れ、泡立て器やスプーンでダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。調味料がよく混ざったら、しばらくそのまま置いて、材料同士が馴染んで味が熟成するのを待ちます。こうして熟成させたタレは、ツルニンジンと非常によく馴染み、深い味わいを生み出します。
Step 4
下味をつけたツルニンジンから、手でしっかりと水気を絞り、混ぜ合わせるボウルに移します。あまり強く絞りすぎるとツルニンジンがパサついてしまうことがあるので、適度な力で絞るのがコツです。
Step 5
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子を準備します。種を取り除き、細かく刻んでツルニンジンが入ったボウルに加えます。青唐辛子はなくても構いませんが、加えることで風味が引き締まり、ピリ辛さが加わってさらに美味しくなります。
Step 6
熟成させた宮廷風ヤンニョムをツルニンジンにかけ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がツルニンジンの隅々まで染み込むように、均一に和えることが重要です。あまり乱暴に混ぜるとツルニンジンが崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
和えたツルニンジンの味見をします。甘酸っぱく、そしてしっとりとした味わいが絶妙です！もし味が足りないようであれば、韓国醤油や酢、砂糖を少量ずつ足して、お好みの味に調整してください。
Step 8
最後に、風味を豊かにするためにごま油大さじ1と炒りごま大さじ2をたっぷりと振りかけます。もう一度軽く混ぜ合わせると、香ばしい香りが加わり、ますます食欲をそそるツルニンジン和えの完成です。炒りごまは、手で軽く潰してから加えると、より香ばしさが増します。
