しっとり全粒粉100%食パン（夏バージョン）
暑い季節でも失敗なし！しっとり美味しい全粒粉100%食パンの作り方
昨年、大変ご好評いただいた全粒粉100%食パンのレシピを、夏でも作りやすいように改良しました。冬場に合わせたレシピだと、夏場に過発酵になりやすいというご意見をいただいたため、イーストの量を減らし、常温の水を使用することで、より失敗なく、しっとりとした食感に仕上がるように調整しました。ボリュームは少し控えめになりますが、全粒粉の風味豊かで優しい味わいはそのまま。健康と美味しさを両立したパンです。パン作り初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な工程と温度管理のコツを詳しく解説しています。ご家族の健康を願う、美味しい手作りパンにぜひ挑戦してみてください！
必要な型- 食パン型 1本分
スポンジ（中種）- Bobs Red Mill 全粒粉 150g
- 常温の水 210g
- はちみつ 18g
- インスタントドライイースト 小さじ1（ts）
本生地- Bobs Red Mill 全粒粉 150g
- 塩 小さじ1（ts）
- ぶどうシードオイル 大さじ2（Ts）
- レモン汁 小さじ1.5（ts）
- 常温の水 大さじ1〜2（Ts）（生地の固さ調整用）
- Bobs Red Mill 全粒粉 150g
- 常温の水 210g
- はちみつ 18g
- インスタントドライイースト 小さじ1（ts）
本生地- Bobs Red Mill 全粒粉 150g
- 塩 小さじ1（ts）
- ぶどうシードオイル 大さじ2（Ts）
- レモン汁 小さじ1.5（ts）
- 常温の水 大さじ1〜2（Ts）（生地の固さ調整用）
調理手順
Step 1
まず、スポンジ（中種）を作ります。約28℃の常温の水にはちみつを加え、ダマにならないようによく溶かしてください。このレシピを作成した日は、非常に湿度が高い日（気温26.4〜27℃、湿度82%）でした。この環境を考慮して、生地の温度や発酵具合を参考にしてください。
Step 2
用意した常温の水にインスタントドライイースト小さじ1を加え、約5分間そのまま置いてイーストを活性化させます。5分後、イーストが水面に浮いてくるか沈んだら、軽く混ぜてください。
Step 3
Bobs Red Millの全粒粉150gを加え、スパチュラやスケッパーを使って、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。色々な種類の全粒粉がありますが、ここではBobs Red Millの全粒粉を使用しました。
Step 4
出来上がったスポンジの生地温度は30.2℃でした。この温度を基準に、生地温度が高い場合は発酵がレシピよりも早く進み、低い場合は遅くなります。工程を進める際の参考にしてください。
Step 5
約26〜27℃の室温（湿度82%基準）で、スポンジを約42〜45分間、元の量の3倍程度に膨らむまで一次発酵させます。最近の気候では過発酵になりやすいため、時間をしっかり確認しながら進めることが大切です。
Step 6
一次発酵が終わったスポンジをミキサーのボウルに移し、本生地用の全粒粉150gと塩小さじ1を一緒に加えます。生地がひとまとまりになるまで、低速（ケンウッドミキサーなら1段）で約3〜4分間こねます。
Step 7
ひとまとまりになった生地に、ぶどうシードオイル大さじ2とレモン汁小さじ1.5を加えます。再びミキサーを回し、材料が均一に混ざるようにします。この時、生地の水分量を確認し、もし固すぎる場合は、常温の水を大さじ1〜2加えて、生地のしっとり具合を調整してください。（湿度の高い日だったので、私は水を加えませんでした。）レモン汁は風味のためではなく、発酵を助ける役割があります。なければオレンジの搾り汁やジュースで代用可能です。
Step 8
水を加えて生地が少し緩くなった場合、全粒粉を大さじ1杯程度加えてミキサーを短時間回すか、全粒粉を加えない場合は、スパチュラで生地をきれいにまとめ、ひと塊にします。このようにひと塊にした後、そのまま5分間休ませます（ベンチタイム）。
Step 9
ベンチタイムが終わったら、ミキサーの中速（例：2段）で約5〜8分間さらにこねます。生地の表面にツヤが出て、ひと塊になって弾力が出てくれば、こね上がりです。（私は2段で6分間こねました。）
Step 10
こね上がり時の生地温度は32.4℃でした。これは適切にこねあがったことを示しています。
Step 11
生地をボウルに戻し、軽く油を塗って、約26〜27℃の室温で15〜20分間休ませます（一次発酵、または中間発酵）。
Step 12
このレシピは、生地温度と室温が高いため、この短い休ませる時間だけでも生地が約2倍に膨らみます。
Step 13
一次発酵が終わった生地を、軽く打ち粉をした台の上に取り出し、優しくガスを抜き、楕円形に広げます。
Step 14
生地を上から手前に向かって巻き込み、円筒形に成形します。この時、生地を強く押さえつけないように注意し、できるだけ優しく成形するのがポイントです。
Step 15
薄く油を塗った食パン型に、成形した生地を入れ、手の甲で軽く押さえて、生地が型の底にしっかりと収まるようにします。その後、約26〜27℃の室温で、生地が型の高さまで十分に膨らむまで二次発酵させます。
Step 16
二次発酵の段階は、オーブンの予熱時間も考慮に入れる必要があり、過発酵になりやすい最も注意すべき工程です。私の経験では、26〜27℃の環境では、約10分発酵させると生地が型の半分くらいの高さまで上がってきます。このタイミングでオーブンの予熱（180℃）を開始し、さらに10〜15分発酵させて、生地が型の縁まで達したらオーブンに入れます。この温度での二次発酵の合計時間は、通常約20〜25分が目安です。180℃に予熱したオーブンで30〜35分間焼きます。焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷ましてからスライスしてください。
