しっとり柔らか、無水タコ湯で
旬の大根をたっぷり使った、タコの旨味を活かす無水タコ湯で
釣り好きの夫が船長さんから直伝で教わった秘伝のレシピをご紹介します。獲れたての新鮮なタコで作る、格別で美味しいタコの湯でを、ご家庭で手軽に楽しみましょう！
材料- 新鮮なタコ 1KG
- 大根 0.5個
- 玉ねぎ 3個
- 青唐辛子 5個
調理手順
Step 1
まず、タコは流水で数回洗い、表面の泥や異物をきれいに取り除きます。鋭いハサミを使って頭部を切り、内臓を取り除いてきれいに下処理します。下処理したタコに小麦粉をたっぷりまぶし、よく揉み込みます。これにより、タコ特有のぬめりや表面の不純物が効果的に除去されます。最後に、冷たい流水でよく洗い、水気を切って調理の準備を完了します。
Step 2
調理に使う大根は、皮をむいてきれいに洗い、鍋の底に敷き詰められるように大きめに切ってください。大根を敷くことで、タコが鍋底にくっつくのを防ぎ、タコ特有の生臭さを抑える役割もします。
Step 3
大根を敷いた鍋の上に、きれいに下処理したタコを丸ごと乗せてください。タコの足が重ならないようにきれいに並べると、均一に火が通りやすくなります。
Step 4
タコの上に、大きめに切った玉ねぎと青唐辛子を彩りよく乗せます。蓋をして強火で約15分加熱します。蒸気が出てきたら、火を中火にし、さらに5分加熱してください。合計20分ほど加熱した後、竹串でタコの足の一番太い部分を刺してみて、抵抗なくスッと入れば火が通っています。もし少し硬い場合は、蓋をしたまま弱火で5分ほど蒸らしてください。竹串で刺しても硬い場合は、再び中火で5分ほど加熱してから蒸らします。（茹で時間はタコの大きさによって調整してください。）
Step 5
美味しく茹で上がったタコを、そっと取り出し、あらかじめ用意しておいた氷水にすぐに浸してください。こうすることで、タコの身がよりプリプリとした食感になります。約5分間、しっかりと冷ましてください。
Step 6
氷水から取り出したタコを食べやすい大きさに切ってください。この時、サンチュウ（サニーレタス）、エゴマの葉、ベビーリーフ、キュウリ、唐辛子など、新鮮な野菜と一緒に添えていただくと、より豊かで多彩なタコ湯でのおいしさを楽しめます。コチュジャン（韓国の甘辛い唐辛子味噌）やわさび醤油を添えていただくのもおすすめです。
