しっとり柔らかい！お祝い膳にぴったりのトックカルビ
お祝いの主役！おうちで作る特別なトックカルビレシピ
秋夕（チュソク）のお祝いに欠かせないトックカルビをご紹介します。カルビチムも素晴らしいですが、たくさんの量を用意する際には、トックカルビが実用的で豪華な選択肢となります。名前に「カルビ」と入っていますが、実際のカルビ肉がなくても、お肉本来の風味を最大限に引き出すように心を込めて作りました。お皿にもきれいに盛り付けやすく、上品なお祝いの食卓を完成させるのにこれ以上の料理はありません。お子様から大人までみんな大好きな味なので、この秋夕は手作りトックカルビで特別な思い出を作りましょう！
主な材料- 牛ひき肉 500g
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ 少々
- にんにくみじん切り 少々
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 松の実 ひとつかみ
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉はキッチンペーパーを敷いて軽く押さえ、余分な血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、肉の臭みが軽減され、より柔らかい食感が得られます。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくは細かくみじん切りにするか、フードプロセッサーでペースト状にします。ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々、ごま油少々を入れ、ハンドブレンダーや泡だて器で調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
血合いを取り除いた牛ひき肉に、準備した野菜のみじん切りと調味料の約3分の2を加え、手でよくこねて生地を作ります。粘りが出るまで約5分間しっかりとこねることで、調味料がお肉とよく馴染み、味が深まります。このようにこねた牛ひき肉はラップで覆い、冷蔵庫で約1時間寝かせて味をなじませます。寝かせることで、より柔らかくジューシーなトックカルビになります。
Step 3
寝かせた生地を取り出し、食べやすい大きさに分割します。手のひらで軽く押さえながら、厚みのある円盤状や平たい丸形に形を整えてください。薄すぎると焼いている間に崩れやすくなるため、適度な厚みを保つことが重要です。
Step 4
トックカルビの上に飾る松の実は、キッチンペーパーで挟み、麺棒で軽く押して平たくします。こうすることで、松の実が飛び散らずにきれいに刻むことができます。平たくなった松の実は包丁で細かく刻んで準備します。
Step 5
フライパンを中火で熱し、少量の油をひきます。形を整えたトックカルビをそっと置き、形が崩れないように注意しながら、両面がきつね色になるまで焼きます。トックカルビがほぼ焼けたら、残りの調味料をハケで丁寧に塗り、照りを出し、強火でさっと焼き上げて完成です。しっとり甘辛いトックカルビの出来上がりです！
