しっとり柔らか！水なしで作る手作り豚スペアリブの煮込み
余分な脂は落ちてジューシー！水なしで作る豚スペアリブの煮込みで風味アップ！
茹で豚の代わりにぴったりな、水なしで作る豚スペアリブの煮込みレシピをご紹介します。鍋一つで素材本来の味を活かし、しっとり柔らかく仕上がります。特別な日のゲストのおもてなし料理としても最適です。
豚スペアリブと基本材料- 豚スペアリブ 500g
- ローリエ 2枚
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブ500gは冷水に10分ほど浸して、血合いをきれいに抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みのないきれいなスペアリブの煮込みが作れます。
Step 2
血合いを抜いたスペアリブは、流水で軽く洗い、食べやすい大きさに切って準備します。骨の間に軽く切り込みを入れると、味がより染み込みやすくなります。
Step 3
鍋に下処理したスペアリブ、水1カップ、ローリエ2枚、ソジュ大さじ1を入れ、強火で10分間茹でてください。この工程で、スペアリブの不純物や臭みを一次的に取り除きます。
Step 4
茹でたスペアリブはザルにあげ、熱湯ではなくきれいな冷水で一度すすいでください。冷水で洗うことで肉質が引き締まり、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
きれいにすすいだスペアリブはボウルに移してください。軽く水気を切ってから、次の調味料の工程に進みます。
Step 6
調味料のテンジャン大さじ3、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、にんにくすりおろし大さじ2、こしょう2つまみをボウルに入れたスペアリブに全て加え、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がスペアリブ全体に均一に馴染むように丁寧に混ぜることが重要です。
Step 7
大根300gは、一口サイズよりも少し大きめの、大きめに切って準備します。大根から出る水分が、スペアリブをしっとり柔らかく仕上げる役割を果たします。
Step 8
玉ねぎ1個は、粗みじんに切ります。玉ねぎの甘みと風味が、スペアリブの煮込みの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 9
長ねぎ1本は、4〜5cmの長さに大きめに切ってください。長ねぎの香りが臭みを消し、見た目の効果も加えます。
Step 10
それでは鍋に、大きめに切った大根をまず底に敷き、その上に玉ねぎ、調味料で和えたスペアリブ、最後に長ねぎの順に、見た目もきれいに盛り付けてください。具材を層にするように重ねると、火が通るにつれて味が馴染みます。
Step 11
鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で沸騰したらすぐに弱火にし、30分間じっくりと煮込んでください。水なし調理のため、途中で水分が足りなくなったら、昆布だしや水を少量ずつ足しても構いません。30分後には、スペアリブが柔らかく煮え、調味料がしっかり染み込んで深い味わいを楽しめるはずです。
