しっとり柔らか！無水・前腿肉の茹で豚（スユク）
ホームパーティーや来客に最適！味噌（デンジャン）を使った無水・前腿肉の茹で豚（スユク）を美味しく作る方法
お友達が遊びに来た時に絶賛してくれた秘伝のレシピを大公開します！水は一滴も使わず、野菜から出る自然な水分だけで、前腿肉を驚くほどしっとり柔らかく茹でる方法をご紹介します。味噌（デンジャン）特有の香ばしい風味が豚肉の臭みを完全に消し、旨味をアップさせてくれます。キムチ作りシーズンの特別な一品としても、どんな機会にもぴったりなレシピです！
主な材料- 豚前腿肉（スユク用）1kg（適切な厚さにカット）
- 玉ねぎ 2個（大きめにカット）
- りんご 2個（芯を取り、大きめにカット）
- キャベツ 1/2個（大きめにカット）
- 長ねぎ 2本（大きめにカット）
味噌（デンジャン）マリネ液 & 香り付け- フェミルコン味噌（または自家製味噌）大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（肉を柔らかくし、臭み消し）
- おろしにんにく 大さじ1（新鮮なもの）
- ローリエ 4〜5枚
- ホールコショウ 20粒
- フェミルコン味噌（または自家製味噌）大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（肉を柔らかくし、臭み消し）
- おろしにんにく 大さじ1（新鮮なもの）
- ローリエ 4〜5枚
- ホールコショウ 20粒
調理手順
Step 1
小さなボウルに、フェミルコン味噌大さじ2、ソジュ大さじ2、そして新鮮なおろしにんにく大さじ1を入れ、よく混ぜて味噌マリネ液を作ります。味噌の香ばしい香りが引き立つように、しっかり混ぜ合わせることが大切です。
Step 2
スユク用に準備した豚前腿肉1kgに、作った味噌マリネ液をまんべんなく塗り込みます。マリネ液が肉全体にしっかりと染み込むように丁寧に塗り、最低30分間は冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。時間があれば、さらに1時間ほど漬け込むと、より一層美味しくなります。
Step 3
厚手の鍋の底に、大きめにカットしたキャベツ、玉ねぎ、りんご、長ねぎを隙間なく敷き詰めます。野菜をたっぷりと敷くことで、肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜から水分がしっかり出て、しっとりと蒸し煮されるのを助けます。その上に、味噌マリネした豚前腿肉を乗せ、ローリエ4〜5枚とホールコショウ20粒を肉の上全体に散らします。蓋をしっかりと閉め、中弱火を保ちながら、約1時間ゆっくりと加熱します。火が強すぎると、外側だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。
Step 4
1時間の加熱中、野菜から自然に水分が出てきて、肉をしっとりと蒸し煮します。調理開始から約30分経ったら、蓋を開けて、加熱中の肉を一度裏返してください。これにより、肉の両面が均一に加熱され、より柔らかく美味しいスユクを楽しむことができます。裏返したら、再び蓋をして残りの時間加熱を続けます。
