しっとり美味しい！旬の秋大根で作る、やさしい味の大根ナムル炒め
簡単なのに絶品！秋大根でつくる、しっとり美味しい大根ナムル炒めの作り方
秋に採れる大根は甘みがぎゅっと詰まっていて、どんな料理にしても本当に美味しいですよね。特別な調味料がなくても、大根そのものの旨味で十分美味しく仕上がるので、料理が苦手な方でも失敗知らずです。今回は、ねぎ油の香りが香ばしく、ほろほろと柔らかく仕上がる、しっとり美味しい大根ナムル炒めのレシピをご紹介します。
材料- 大根 1本 (小さめ、約300-400g)
- ごま油 大さじ3
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
- 水 1/4カップ (約50ml)
- 塩 小さじ2
- いりごま（または、すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な秋の大根を用意します。ずんぐりとして短めのものがおすすめです。大根は皮ごとよく洗い、皮の汚れが気になる部分だけを軽くこそげ取るようにして下処理をします。皮をすべて剥かずに使うことで、より豊かな食感と栄養を楽しむことができます。
Step 2
下処理した大根を、できるだけ細く均一な千切りにします。厚さは2〜3mm程度が目安です。細く均一に切ることで、火の通りが均一になり、食感が揃います。
Step 3
千切りにした大根の量を測ってみましょう。だいたい、手のひらいっぱい（一杯分）が約1カップの千切り大根になります。このレシピでは、小さめの大根1本で約5カップ分（5 handfuls）くらいになります。
Step 4
フライパンまたは鍋を中弱火で温めます。温まったら、ごま油大さじ3を回し入れ、小口切りにした長ねぎ1/2本を加えて、焦がさないように炒め、香ばしいねぎ油を作ります。このねぎ油が、大根ナムルの風味を格段に深めてくれます。
Step 5
香ばしくなったねぎ油に、準備した大根の千切りをすべて加えます。大根同士がくっつかないように、優しく混ぜながら炒め始めてください。最初は少し強めの火で手早く炒め、大根の水分が過剰に逃げるのを防ぎましょう。
Step 6
大根からまだ水分が出てきていない段階で、フライパンの底にくっつきやすいため、水を1/4カップ（50ml）だけそっと加えます。こうすることで、大根がより柔らかく煮え、調味料が全体に均一に絡みやすくなります。火加減は中弱火を保ちましょう。
Step 7
大根が半透明になってきて、柔らかく火が通ったら、塩小さじ2を加えて味を調えます。まずは小さじ1だけ加えて味見をし、お好みで塩の量を調整するのがおすすめです。しっかりめの塩加減が、全体の味のバランスを引き締めます。
Step 8
最後に、いりごま（または、すりごま）大さじ1を加えて、香ばしさと風味をプラスします。全体に軽く混ぜ合わせたら、美味しい大根ナムル炒めの完成です！
