しっとり美味しい！黄金レシピのワラビの和え物
食卓の主役に！簡単で美味しいワラビの和え物 黄金レシピ
しっとりとした食感と豊かな風味がたまらない、ワラビの和え物レシピをご紹介します。コリコリとしたワラビに、香ばしいエゴマ油、甘じょっぱい調味料が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし！初心者の方でも簡単に作れるよう、丁寧に解説します。
主な材料- 茹でたワラビ 200～250g（市販品）
- 長ネギ 1本
調味料- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5（約1/2小さじ）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5（約1/2小さじ）
調理手順
Step 1
スーパーなどで売られている茹でたワラビ（200～250g）を用意します。流水で丁寧に洗い、汚れを落としてください。（生のワラビを使う場合は、事前に茹でる工程が必要です。）
Step 2
ワラビの長い部分は、食べやすいように3～5cmの長さに切ります。長すぎると、箸でつまみにくくなることがあります。柔らかい部分と硬い部分が混ざっている場合は、硬い部分を少し短めに切っても良いでしょう。
Step 3
長ネギは、ワラビの長さに合わせて、斜め（または縦）に細長く切ります。みじん切りではなく、長めに切ることで、ワラビとよく馴染み、爽やかな風味を加えてくれます。
Step 4
ボウルに、ワラビの和え物に必要な調味料、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、サラダ油大さじ1、醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖小さじ0.5を全て入れます。
Step 5
スプーンを使って、ボウルの中の調味料を均一になるように混ぜ合わせ、タレを作ります。砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。
Step 6
下準備したワラビを、作っておいたタレの入ったボウルに入れます。
Step 7
タレがワラビ全体に均一に絡むように、手やスプーンで優しく揉み込むように和えます。ワラビ一本一本にタレがしっかりと付くように意識しましょう。
Step 8
タレが絡んだワラビを、フライパンに移し、強火で加熱します。フライパンが十分に温まり、「ジュワッ」と音がし始めたら、次の工程に進みます。
Step 9
強火のまま、ワラビの表面が少ししんなりするまで1～2分ほど炒めます。この最初の強火での炒めは、ワラビの食感を活かし、臭みを取り除く効果があります。
Step 10
炒めているワラビに、水100mlを加えます。この工程で、ワラビがパサつくのを防ぎ、タレがよく染み込むようになります。
Step 11
再び強火を保ちながら、ワラビを炒めます。水分が減り、タレがワラビによく絡むようになるまで、約3～5分炒めてください。
Step 12
炒めている間に、フライパンの水分が元の量の半分くらいに減ってきたら、用意しておいた長ネギを加えます。長ネギのシャキシャキとした食感と香りを活かすため、最後に加えるのがポイントです。
Step 13
長ネギを加えたら、ワラビと混ぜ合わせながら、さらに1～2分ほど炒めます。長ネギが少ししんなりする程度で大丈夫です。
Step 14
炒め物の最終段階です。フライパンに残った水分が、およそ大さじ1杯程度、煮詰まって軽くとろみがついた状態になったら、火を止めます。これ以上炒めると、パサついてしまうことがあるので注意してください。
Step 15
火を止めた後、お好みで白ごまを少々振りかけて軽く混ぜ合わせれば、美味しいワラビの和え物の完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。^^
