しっとり艶やか！アーモンド入りちりめんじゃこ炒め
定番のおかず！塩辛くない、香ばしくて美味しいちりめんじゃこアーモンド炒めの作り方
韓国の家庭料理の定番、ちりめんじゃこの炒め物！見た目以上に意外と繊細なレシピです。成功の鍵は、ちりめんじゃこ自体の塩分にあります。塩辛いじゃこを使うと、調味料が馴染まず、美味しい仕上がりになりません。ちりめんじゃこ炒めには、風味を豊かにするために少量の醤油を加えますが、そのためにはじゃこ自体があまり塩辛くないことが重要です。このレシピでは、塩辛さがなく、香ばしくてしっとりとした食感のアーモンド入りちりめんじゃこ炒めをご紹介します。
材料- ちりめんじゃこ 100g（カイリジャコ推奨）
- スライスアーモンド 50g
- ニンニク 10かけ
調味料（大さじ計量）- サラダ油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5～1
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5～1
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
カイリジャコとは？ 炒め物用のちりめんじゃこで、最も小さいチリジャコより少し大きいサイズです。炒めた時の食感が柔らかく、香ばしいのが特徴です。
Step 2
最上級カイリジャコの選び方：指の第一関節を少し超えるくらいの大きさで、銀白色で透明感のあるじゃこが最高級です。このようなじゃこは塩辛くなく、食感も柔らかいのが特徴です。
Step 3
じゃこの種類の比較：左がチリジャコ、右がカイリジャコです。色の違いがわかりますか？薄茶色のチリジャコ（セミョルとも呼ばれる）は、味見をすると塩辛い場合が多いので注意しましょう。
Step 4
スーパーでのじゃこの選び方：一般的なスーパーでは、カイリジャコよりもチリジャコの方が多い傾向があります。白っぽい銀色のカイリジャコを探すのがベストです。なければ、白いチリジャコを選んでください。市場を利用するのも良い方法です。スーパーでは、価格が高いものが品質の良い場合が多いので参考にしてください。
Step 5
主材料の準備：ちりめんじゃこ100gとスライスアーモンド50gを準備します。アーモンドの代わりに、お好みのナッツを使っても構いません。
Step 6
香りの良いニンニクの準備：じゃこを炒める際にニンニクの香りが加わると、さらに美味しくなります。ニンニク10かけはきれいに洗い、薄切りにします。（オプション）小さなお子様が食べないのであれば、青唐辛子2本を細かく刻んでニンニクと一緒に炒めると、さっぱりとした風味を加えることができます。
Step 7
アーモンドを乾煎り：乾いたフライパンを強火で熱し、スライスアーモンドを入れて約1分間乾煎りします。乾煎りしたアーモンドは、一時的に別の器に取り出しておきます。
Step 8
じゃこを乾煎り：同じフライパンにじゃこを入れ、強火で約1分間乾煎りします。乾いたフライパンで乾煎りする工程は、じゃこの生臭さと余分な水分を取り除き、よりカリッと香ばしくするのに役立ちます。
Step 9
じゃこの残りかすを取り除く：乾煎りしたじゃこをザルにあけ、軽く振って残りかすを取り除きます。湿っぽさがなくなるまでしっかりと振ってください。
Step 10
ニンニクを炒める（艶出し担当）：フライパンをきれいに洗い、中火にかけます。サラダ油大さじ4をひきます。質の良い油を使うと、料理の艶がさらに良くなります。スライスしたニンニクを先に入れ、きつね色になるまで炒めます。ニンニクの香りが漂い始めたらOKです。
Step 11
じゃことニンニクを炒める：ニンニクの香りが十分に立ったら、乾煎りしたじゃこを加えて中火で約2分間一緒に炒めます。じゃこがフライパンにくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 12
調味料の準備と開始：炒めたじゃことニンニクをフライパンに平らに広げ、火を一時的に止めます。調味料を加える際は、粒子の大きい砂糖から加えます。砂糖大さじ1を全体に均一に振りかけ、じゃことよく混ぜてから、残りの調味料を加えます。
Step 13
調味料で炒める：醤油大さじ0.5、料理酒大さじ3、そして乾煎りしておいたスライスアーモンドをフライパンに加えます。再び中火にかけ、約2～3分間、全体に調味料がよく馴染むように炒め合わせます。
Step 14
味の調整：じゃこの塩分は製品によって異なる場合があるため、この段階で味見をして、必要であれば追加の調味をすることが重要です。最初は醤油大さじ0.5から始め、味見をしてから、必要であれば醤油をさらに半分くらい加えてください。（ヒント：私は約0.2大さじ追加しました。）
Step 15
甘みと艶を加える：塩加減を調整した後、火を止めます。オリゴ糖大さじ2を加えて、甘みとしっとりとした艶を加えます。オリゴ糖は火を止めた状態で加えると、じゃこが硬くなるのを防ぎます。
Step 16
仕上げ：最後に白ごま大さじ1を振りかけて全体をよく混ぜ合わせます。完成したじゃこ炒めを広げて少し冷まし、密閉容器に入れて保存します。
Step 17
完成！透き通った艶やかなじゃこ炒めが完成しました。オリゴ糖を最後に入れることで、じゃこ炒めが硬くなりにくく、しっとりとした食感を保つことができ、見た目にも美しい艶が加わります。
Step 18
味の評価：塩辛くなく香ばしく、まさに美味しいカイリジャコ炒めです。カリカリの食感というよりは、しっとりとした柔らかい食感を楽しめるレシピです。
Step 19
じゃこ選びの重要性：じゃこ炒めの作り方は家庭ごとに異なり、カリカリしたものやしっとりしたものなど、好みの食感も様々です。しかし、どんなスタイルであっても、じゃこ自体の品質が最も重要です。質の良いじゃこを使うことで、料理の味が格段にアップします。良い食材は、その値段に見合う価値があるのです！
