じゃがいもとちりめんじゃこの甘辛炒め：ご飯が進む定番のおかず
簡単手作り韓国のおかず：じゃがいもとちりめんじゃこの炒め物
基本の材料で韓国の定番おかずを！じゃがいものもちもち感とちりめんじゃこの香ばしい食感が絶妙な、お子様から大人までみんな大好きな一品です。手軽に作れて、食卓が豊かになります。
主な材料- ちりめんじゃこ 1掴み（約50g）
- 中くらいのじゃがいも 2個（約300g）
- 青唐辛子 1本（お好みで。辛味をプラス）
- 赤唐辛子 1本（彩りと香り）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- サラダ油 少々（炒め用）
調味料- 醤油 大さじ2.5
- 料理酒 大さじ1
- みりん風調味料または水あめ 大さじ1（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（=0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（=0.5大さじ）
- 水 大さじ2（焦げ付き防止）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2.5
- 料理酒 大さじ1
- みりん風調味料または水あめ 大さじ1（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（=0.5大さじ）
- ごま油 小さじ1（=0.5大さじ）
- 水 大さじ2（焦げ付き防止）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、まず材料をすべて準備し、計量しておきましょう。ちりめんじゃこ（またはだし用の煮干し）1掴み、中くらいのじゃがいも2個、青唐辛子1本、赤唐辛子1本、そして仕上げ用の白ごまと炒め用のサラダ油少々を用意します。調味料としては、醤油大さじ2.5、料理酒大さじ1、みりん風調味料または水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1（大さじ0.5）、ごま油小さじ1（大さじ0.5）、水大さじ2、こしょう少々を準備しておきます。
Step 2
じゃがいもは皮をむきます。皮をむいたらすぐに冷水に5分ほど浸してでんぷんを取り除き、水気をしっかり切ってから、1.5cm角程度の食べやすい大きさに切っておきます。こうすることで、炒めるときにじゃがいも同士がくっつきにくくなり、火の通りも均一になります。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子は縦半分に切り、種をきれいに取り除いてから、細切りにします。種を取り除くことで辛さを調整でき、唐辛子特有のえぐみも減らすことができます。彩りの良い赤唐辛子と、ピリッとした辛味を加える青唐辛子を一緒に使うと、より食欲をそそる料理が完成します。
Step 4
別のボウルに調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。にんにくのみじん切り、醤油、砂糖、みりん風調味料、料理酒、水、そしてこしょうを加えて、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせると、美味しい調味料の完成です。この調味料が、じゃがいもとちりめんじゃこの風味を一層引き立ててくれます。
Step 5
中火で熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、準備したちりめんじゃこを入れて炒めます。じゃがいもが壊れないように、優しく混ぜながら炒めましょう。じゃがいもが油で炒められることで、香ばしい風味が引き立ち、カリッとした食感が加わります。じゃがいもの生臭さがなくなるまで1〜2分ほど炒めてください。
Step 6
じゃがいもを炒めていたフライパンに、準備したじゃがいもを加えて一緒に炒めます。じゃがいもがフライパンにくっつかないように、サラダ油を少し足しても良いでしょう。じゃがいもが透明になり始めるまで、中火で約3〜4分炒めます。じゃがいもが少し柔らかくなり、表面が少し透き通ってきたら次のステップに進みます。
Step 7
ここで、準備しておいた調味料をフライパンに均一に注ぎ入れます。火加減は中火を保ち、じゃがいもとじゃがいもが調味料をよく吸うように煮詰めていきます。フライパンの底をヘラでこそげ取るようにしながら均一に混ぜると、調味料が焦げるのを防ぎ、材料に均一に染み込ませることができます。水分が少なくなり、調味料がとろりとするまで約5〜7分炒めます。
Step 8
調味料が程よく煮詰まったら、切った赤唐辛子と青唐辛子を加えて、さっと炒める程度にします。唐辛子を炒めすぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度に軽く炒めて、シャキシャキとした食感と彩りを活かすことが大切です。最後に火を止め、ごま油を回しかけ、白ごまを振りかけて軽く混ぜ合わせると、美味しいじゃがいもとちりめんじゃこの炒め物の完成です。白ごまは仕上げに加えることで、香りが飛び散りません。
Step 9
出来上がったじゃがいもとちりめんじゃこの炒め物を、きれいな皿に盛り付けます。温かいご飯の上に乗せて食べても美味しいですし、お弁当のおかずとしても最適です。出来立ての香ばしく甘辛い味がたまらない、じゃがいもとちりめんじゃこの炒め物で、満足感のある食事をお楽しみください。
Step 10
残ったじゃがいもとちりめんじゃこの炒め物は、完全に冷めた後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、3〜4日間美味しくいただけます。炒めたじゃがいものもちもち感と、じゃがいもの香ばしさが相まって、時間が経っても美味しい副菜です。
