すっきりとした旨味あふれる 牡蠣の白チャンポン
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冷凍牡蠣と新鮮な海鮮、そして冷蔵庫にある野菜やきのこを活用して、辛さ控えめでさっぱり、かつ旨味たっぷりの牡蠣の白チャンポンを作りましょう。牡蠣の濃厚な風味と海の爽やかさが調和し、胃に優しい魅力的な一品です。以前は市販の白チャンポンスープの素を使用しましたが、このレシピでは冷凍牡蠣をメインに使い、奥深い味わいを引き出します。ご家庭にある様々な野菜ときのこを自由に使い、オイスターソースとチキンスープさえあれば、誰でも簡単に美味しい牡蠣の白チャンポンを完成させることができます。
主な材料- 生牡蠣 10個
- 下処理済みのエビ 6尾
- ミックスシーフード 300g (イカ、アサリなど)
- チンゲンサイ 1株
- エリンギ 1パック
- マッシュルーム 100g
- ミックス野菜 100g (ニンジン、玉ねぎ、ピーマンなど)
- 白菜 6枚
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/3本
- 料理酒（またはソジュ） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- チキンスープ（顆粒または液体） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- だし汁 1L (昆布と鰹節でとったもの、または市販のだし)
調理手順
Step 1
野菜の下準備：チンゲンサイは葉を一枚ずつ分け、きれいに洗います。白菜は薄切りにします。エリンギは石づきを取り、食べやすいように手で裂きます。冷凍ミックス野菜とスライスした冷凍マッシュルームも準備しておきましょう。
Step 2
香味野菜を炒める：深めのフライパンや中華鍋にサラダ油を多めに熱し、ざく切りにした長ネギとニンニクみじん切りを入れ、弱火～中火で焦がさないようにじっくりと炒めて香りを引き出します。
Step 3
野菜を炒める：ネギとニンニクの香りが立ったら、準備した白菜、チンゲンサイ、エリンギなどの生野菜、冷凍ミックス野菜、冷凍マッシュルームを加えて強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキ感を残します。炒めすぎに注意しましょう。
Step 4
海鮮を炒め、香ばしさをプラス：冷凍ミックスシーフードを加えて強火で素早く炒めます。海鮮にある程度火が通ったら、料理酒（またはソジュ）を加え、バーナーの火で軽く炙るようにして香ばしい香りをつけます。これにより風味が格段にアップします。（火の取り扱いには十分注意し、安全に行ってください。）
Step 5
オイスターソースで味付け：香ばしさがついた海鮮と野菜にオイスターソース大さじ2を加え、全体に均一に絡むように手早く炒め、旨味を移します。
Step 6
だし汁を加えて煮込む：フライパンに準備しただし汁1Lを注ぎ、強火で沸騰させます。（だし汁は、昆布と鰹節で取るか、市販のだしを使用すると便利です。）
Step 7
牡蠣とエビを加える：だし汁がぐらぐらと沸騰したら、きれいに下処理した生牡蠣と冷凍エビを静かに入れ、強火で火を通します。牡蠣とエビは火を通しすぎると硬くなるので、手早く仕上げましょう。
Step 8
味を調える：オイスターソースの塩味に加えて、深みとすっきりとした旨味を出すためにチキンスープ大さじ1を加えます。チキンスープは塩味が強めなので、オイスターソースと合わせながら調整してください。味見をして、もし薄ければ塩を少々足し、全体をしっかり煮立たせます。
Step 9
完成：辛さがなく、すっきりとして海の香りが豊かな牡蠣の白チャンポンが完成しました！ 刺激的な食べ物に疲れた胃を優しく癒してくれる、健康的で美味しい一品をぜひお楽しみください。
