すっきりピリ辛！新鮮なイカと大根のスープ（オジンオムッゴク）
新鮮なイカと清涼感あふれる大根の絶妙なハーモニー、ピリ辛で澄んだスープが絶品のオジンオムッゴク（イカ大根スープ）
コリコリとした新鮮なイカと、さっぱりとした大根が出会い、深みのあるピリ辛スープを生み出すオジンオムッゴクです。特別な日のごちそうにも、普段使いにもぴったりなご飯が進むスープ料理をご紹介します。
主な材料- 新鮮なイカ 2杯（内臓と皮を取り除いたもの）
- 大根 1切れ（約200g）
- ズッキーニ（韓国式） 1/2本
- だしパック 1袋
- 乾燥唐辛子 3本
- 水 2リットル
調味料・香味野菜- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子（韓国のチョンヤンコチュ） 3本（斜め切り）
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 大さじ1/2
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子（韓国のチョンヤンコチュ） 3本（斜め切り）
調理手順
Step 1
鍋に2リットルの冷たい水と、だしパック（あれば煮干しや昆布入り）を入れて強火にかけ、沸騰させます。良いだしパックを使うことで、より深いうま味を引き出すことができます。
Step 2
沸騰したら、だしパックと一緒に乾燥唐辛子3本を加えます。乾燥唐辛子を一緒に煮ることで、スープにほのかな辛味とすっきりとした風味が加わり、上品な辛さをお楽しみいただけます。
Step 3
大根は約0.5cm厚さの半月切りにします。ズッキーニも食べやすいように半月切りにしてください。切った材料は一時脇に置いておきます。
Step 4
新鮮なイカは皮をむき、流水でよく洗います。胴の内側に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ります。足も胴の長さに合わせて切ると、見た目もきれいで食べやすくなります。
Step 5
だしがしっかりと出たら（約10〜15分後）、だしパックと乾燥唐辛子を取り除きます。切った大根を加え、大根が透明になってきて、ほとんど柔らかくなるまで中火で煮込みます。大根がしっかり煮えることで、スープがすっきりとまろやかになります。
Step 6
大根がほぼ煮えたら、乾燥唐辛子を（もし残っていれば）再度確認して取り除きます。ここでコチュジャン大さじ1/2を加え、ダマにならないようによく溶かし混ぜます。コチュジャンを溶かすことで、スープにコクとほんのりとした甘みが加わります。
Step 7
下準備したイカをすべて鍋に入れます。イカは火を通しすぎると硬くなるので、柔らかく仕上げるために強火でさっと煮るのがポイントです。
Step 8
イカの色が変わってきたら、切っておいたズッキーニも一緒に加えて煮ます。ズッキーニが煮えることで、スープに自然な甘みが加わります。
Step 9
おろしニンニク大さじ1をたっぷり加えます。ニンニクはイカの臭みを消し、スープの風味をより豊かにしてくれます。
Step 10
クッカンジャン大さじ2を加え、味を調えます。足りない場合は塩で少しずつ調整してください。クッカンジャンと塩を併用することで、より深みのあるバランスの取れた味になります。
Step 11
最後に、コチュカル大さじ1を加えて食欲をそそる赤い色を出します。斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、ひと煮立ちさせたら、ピリ辛で美味しいオジンオムッゴクの完成です！どうぞお召し上がりください！
