すっきり深みのある味わい！干しスケトウダラとワカメのスープ
最高の料理の秘訣：チョン・サンヒョンシェフの干しスケトウダラとワカメのスープ レシピ
いつもの牛肉やアサリのワカメスープとは一味違う、干しスケトウダラを使ったワカメスープをご紹介します。「最高の料理の秘訣」に登場したチョン・サンヒョンシェフのレシピで、シンプルな材料と簡単な調理法ながら、深みとすっきりとしたスープの味わいが楽しめます。干しスケトウダラの旨味、柔らかいワカメ、そして意外に合う溶き卵が加わり、特別な一品が完成します。
材料（2人分）- 戻した乾燥ワカメ 100g
- 干しスケトウダラ（ほぐしたもの） 40g
調味料・追加材料- ごま油 大さじ2
- 米の研ぎ汁 4カップ（または水）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油（韓国のプゴク用醤油） 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3（または好みに応じて調整）
- 卵 1個
- ごま油 大さじ2
- 米の研ぎ汁 4カップ（または水）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油（韓国のプゴク用醤油） 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3（または好みに応じて調整）
- 卵 1個
調理手順
Step 1
このレシピは2人分を基準にしています。
Step 2
戻した乾燥ワカメは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。干しスケトウダラも同様に、一口大にほぐして準備します。
Step 3
切った干しスケトウダラを冷水に約10分浸して柔らかくし、手でしっかりと水気を絞って取り除きます。こうすることで、干しスケトウダラの臭みを減らし、スープをよりすっきりとさせます。
Step 4
中火で熱した鍋にごま油大さじ2をひき、水気を切った干しスケトウダラを入れて2〜3分、香ばしい香りが立つまで炒めます。干しスケトウダラの香ばしい香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 5
干しスケトウダラが十分に炒まったら、準備しておいた戻した乾燥ワカメを加えて、一緒に2〜3分さらに炒めます。ワカメがごま油と干しスケトウダラの味を吸収するように、しっかりと炒めると良いでしょう。
Step 6
材料がよく炒まったら、米の研ぎ汁4カップを注ぎ入れます。（ヒント：米の研ぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。普通の水を使う場合は、ご飯ひとさじを加えて溶かすと、スープの風味がより豊かになります。）強火で煮立たせます。
Step 7
スープが沸騰したら、火を中弱火に弱め、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。（ヒント：ニンニクのみじん切りをザルでこして入れるとスープが澄んで見えますが、そのまま入れても味に大きな差はありません。お好みで選択してください。）
Step 8
ニンニクを入れてもう一煮立ちしたら、だし醤油大さじ1とツナエキス小さじ1/2を加えて味を調えます。最初から濃い味にせず、最後に塩で味を最終調整してください。（塩小さじ1/3から始めて、味見をしながら追加してください。）
Step 9
スープの味が決まったら、卵1個をよく溶きほぐしておきます。煮立っているワカメスープに、溶き卵を円を描くようにゆっくりと回し入れます。すぐに混ぜずにそのまま固まるのを待ち、卵がふんわりと固まってきたら、優しくかき混ぜてほぐします。
Step 10
すっきりとした旨味とコクが自慢の干しスケトウダラとワカメのスープが完成しました！米の研ぎ汁と干しスケトウダラのおかげで深い旨味が出ており、柔らかいワカメと卵の組み合わせは、珍しいながらも非常によく合います。普段ワカメスープをあまり食べない方でも、干しスケトウダラと卵の特別な組み合わせで美味しく楽しめるはずです。
