すっきり美味しい！もやしスープ（化学調味料なし、雑味なし！）
もやし特有の臭みなし！すっきりとしたもやしスープの作り方：化学調味料ではなく素材本来の旨味で！
韓国の家庭料理の定番、もやしスープ！多くの方が、化学調味料を使わずに、もやし特有のすっきりとした美味しさを引き出すのが難しいと感じています。余計な具材を加えすぎると、もやし本来の繊細な風味が失われがちです。今日は、魚臭さをなくし、もやし本来のさっぱりとした風味を活かすための私の秘訣をご紹介します！複雑な工程なしに、誰でも簡単に作れますよ。
スープの材料- 新鮮なもやし 600g
- 長ネギ 2本（たっぷり）
- 水 2000ml（10カップ）
もやしのナムル（和え物）の調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシの魚醤 大さじ1（下味用）
- 粗塩 大さじ1/2（または韓国のスープ用醤油、お好みで調整）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシの魚醤 大さじ1（下味用）
- 粗塩 大さじ1/2（または韓国のスープ用醤油、お好みで調整）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、もやしをきれいに洗ってください。昔はもやしの根元を一つ一つ丁寧に取っていましたが、最近のもやしは品質が良く、数回洗うだけで使えるので、とても便利です。
Step 2
洗ったもやしはザルにあけて水気を切り、準備しておきます。
Step 3
長ネギは2本を斜めに切って、たっぷりと準備してください。長ネギをたっぷり使うのが、私が教える最初の秘訣です！長ネギのさっぱりとした風味がスープの味を一層深めてくれます。
Step 4
次に、もやしと長ネギをすべて鍋に入れ、冷たい水から煮てください。重要なのは、蓋をせずに煮ることです。絶対に蓋をしないでください！もやしは温度変化に敏感で、生臭さが出やすいのですが、このように蓋を開けたまま最初から最後まで煮ることで、もやし特有のシャキシャキ感を保ちながら生臭さを抑えることができます。これが私だけの2番目の秘訣です。
Step 5
ニンニクのみじん切りもたっぷり加えてください。ニンニクの風味がスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 6
イワシの魚醤（ナムプラー）大さじ1を加えて下味をつけます。ただの水にもやしだけを調味料なしで煮ると、もやし自体には味が染み込まず、スープだけが薄味になりがちです。イワシの魚醤で下味をつけることで、もやしがスープの味を十分に吸収し、より深く旨味のあるスープを作ることができます。これが私だけの3番目の秘訣です。
Step 7
スープがぐつぐつと煮立ち、もやしが火が通ったら、もやしの半分くらいをそっとすくい取ってください。こうして取り出したもやしは、別の調味料と和えて美味しいナムル（和え物）として楽しむことができます。スープの量に対してもやしをたっぷり入れ、一部を取り出すと、残ったスープからさらに深いもやしの風味が染み出します。これが私だけの4番目の秘訣です。
Step 8
次に、粗塩でスープの味を調えてください。お好みで韓国のスープ用醤油を使っても良いでしょう。
Step 9
お好みで青唐辛子1〜2本を刻んで加え、ピリッとした辛さを加えてください。辛いのが苦手な場合は省略するか、量を調整してください。
Step 10
– もやしのナムル作り – もやしを和える際には、別で長ネギのみじん切りを加える必要はありません。すでにスープを煮るときに長ネギをたっぷり入れているため、もやし自体にも長ネギの風味が十分に移っています。
Step 11
取り出したもやしに、唐辛子粉大さじ2を加えて色をつけます。
Step 12
ごま油を少々たらし、優しく揉み込むように和えてください。もやし本来のシャキシャキとした食感を保つことが重要です。
Step 13
最後に、炒りごまをパラパラと振りかければ、ピリ辛で美味しいもやしのナムルが完成です！このように、もやしスープともやしのナムルを一緒に楽しんでみてください。
