すっきり美味しい！干したスケトウダラ（明太）のスープ（ミョンテタン）
旨味たっぷり！干しスケトウダラで作る、体に優しいスープ！
冷蔵庫にあった干したスケトウダラ（ミョンテ）を使い、大根ときのこをたっぷり入れた、さっぱりとした味わいのスープを作ってみました。だしの旨味がしっかりと出ていて、体の芯から温まる、疲れた胃にも優しい一品です。簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。
主な材料- 干しスケトウダラ（ミョンテ） 1匹
- 大根 1/2本（大きめのぶつ切り）
- 米のとぎ汁 1リットル
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 5本（辛さはお好みで調整）
調味料- だし醤油 2大さじ
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ニンニク 5かけ（みじん切り）
- だし醤油 2大さじ
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ニンニク 5かけ（みじん切り）
調理手順
Step 1
まず、スープの具材となる大根は、皮をきれいにむき、鍋底に敷きやすいように大きめのぶつ切りにします。大きめに切ることで、煮崩れしにくく、大根の甘みと旨味がしっかりスープに溶け出します。
Step 2
干しスケトウダラは、ヒレや尾の部分をきれいに処理し、さっと洗い流してから、食べやすいように4等分に切ります。内臓が残っている場合は、取り除いておくと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
鍋に、切った大根を敷き詰め、その上にスケトウダラの切り身をきれいに並べます。次に、米のとぎ汁を、具材がひたひたに浸かるくらいたっぷりと注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うことで、スープにコクとまろやかさが加わります。強火で沸騰させ、アクが出たら中火にし、10分以上しっかりと煮込み、大根とスケトウダラから旨味を引き出します。
Step 4
大根とスケトウダラがある程度柔らかくなってきたら、だし醤油大さじ2と塩小さじ1を加えて味を調えます。味見をしながら、お好みの塩加減にしてください。干しスケトウダラ自体にも塩分があるので、少しずつ加えて調整するのがおすすめです。味を調えたら、さらに5分ほど煮込んで、味をなじませます。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ネギ、みじん切りにしたニンニク、輪切りにした青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。長ネギと青唐辛子の香りが加わることで、スープの風味が格段にアップします。全体がふつふつと煮立ったら、美味しいミョンテタンの完成です！
Step 6
湯気が立ち上る熱々のミョンテタンを、お椀によそってみました。透明感のあるすっきりとしたスープと、ほぐれるようなスケトウダラの身の組み合わせが絶妙です。ご飯も進む、体に優しい一品です。どうぞ、温かくしてお召し上がりください！
